順德拆魚雲羹 【健脾益胃、養顏活膚】

 

【食療功效】
養顏、抗衰老、活血通絡
【適宜人群】
一般人群均可食用。尤適宜骨質疏鬆、腰膝疼痛、身體虛弱/病後體弱、增強免疫力
【不宜人群】
患有出血性疾病的人群要慎食，痛風、肝硬化、肺結核、結核病的患者不宜食用魚頭。
感冒發燒、出血性疾病、肝硬化、痛風者慎吃鯽魚
【適合季節】
春季、夏季、秋季、冬季

拆魚雲		魚湯底		魚羹
魚雲(半邊)	4個	鰂魚	1條	已拆魚雲	全部
薑片	4片	滾水	1500ml	陳皮絲	1角
蔥段	適量	豆 腐	1件	冬菇絲	4個
埋茨		薑片	2片	黑木耳絲	10g
生粉	35g	蔥段	適量	勝瓜 (絲瓜)	1條
清水	70g			腐皮絲	適量
				檸檬葉	適量

 

魚雲處理
1. 魚雲洗淨，加少許鹽， 花雕酒拌勻	2. 面上鋪上薑蔥	3. 大火蒸20分鐘，放涼
4. 拆肉備用	5. 骨留用	6. 蒸魚水備用

 

魚湯做法
1. 鰂魚洗浸，抹乾， 煎至兩面金黃	2. 加入滾水，薑片蔥段	3. 豆腐切粒，加入湯內
4. 加入魚骨，水滾轉中火煲45分鐘	5. 隔渣，湯回鑊

 

魚羹做法
1. 勝瓜去皮切件	2. 去囊	3. 切幼絲
4. 腐皮幼絲	5. 冬菇幼絲	6. 魚湯煲滾，加入果皮絲、冬菇絲、木耳絲
7. 加入拆魚雲，煮滾	8. 加入絲瓜絲，煮滾	9. 加入腐皮絲，煮滾
10. 生粉加水拌勻， 慢慢推入魚湯內	11. 推至濃稠適中，盛起， 檸檬絲裝飾即可

 

食材功效與禁忌

魚 頭【食療功效】 增強記憶力、養顏、抗衰老 【適宜人群】 一般人群均可食用。尤適宜骨質疏鬆、腰膝疼痛 【不宜人群】 患有出血性疾病的人群要慎食，痛風、肝硬化、肺結核、結核病的患者不宜食用魚頭。 忌與番茄同食影響銅的吸收；山楂同食伯引致腹痛、噁心、嘔吐

鯽 魚【健脾利濕，活血通絡】 【食療功效】 健脾、祛濕、活血通絡、增強免疫力、抗衰老 【適宜人群】 一般人群均可食用。尤適宜脾胃虛弱、身體虛弱/病後體弱、水腫、肝炎、腎炎、高血壓、 冠心病、高血糖、糖尿病、慢性支氣管炎、哮喘、咳喘、產後坐月期、缺乳、痔瘡出血。 【不宜人群】 感冒發燒、出血性疾病、肝硬化、痛風者慎吃

勝瓜 (絲瓜) 【清熱解毒、活血通絡】 性涼、味甘；具有清熱解毒、涼血止血、通經絡、行血脈、美容、抗癌的功效，民間常用縣絲瓜切片，搗爛取汁，服之一杯，將可以治療喉炎、扁桃體炎及咽喉腫痛。多吃絲瓜可以使青春痘、便秘、口臭、牙齦出血的症狀減輕。 【食療功效】 清熱解毒、利尿、活血通絡、美白祛斑 【適宜人群】 一般人群均可食用。尤適宜高血壓、便秘、口臭、牙齦出血、水腫、痤瘡 / 暗瘡、 【不宜人群】 平時手腳冰冷、經常腹瀉、脾胃虛寒者

黑木耳【補血氣，活血通便】 木耳性平、味甘。歸肺、胃、肝經。主治貧血、便血、便秘等。 【食療功效】 補血養血、增強免疫力、排毒、瘦身、養顏、抗衰老、預防三高、止血散血、止痛 【適宜人群】 一般人群均可食用。尤適宜冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化、高血糖、糖尿病、膽結石、腎結石、防治缺鐵性貧血、便秘、肥胖症 【不宜人群】 有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。 忌與鴨肉、螺肉同食；田螺同食會中毒；蘿蔔同食引發皮炎；麥冬同食引發胸悶。

冬 菇 【健脾益胃、益智安神】 性味甘、平、涼；歸肝、胃經。 有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。 【食療功效】 補腎、保肝護肝、健脾、益胃、益氣、養血、安神、養顏、解毒、瘦身、抗衰老、增強免疫力、消炎、化痰、預防三高 【適宜人群】 一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、消化不良、便秘、高血壓、高血脂、動脈硬化、高血糖、糖尿病、膽固醇、肝炎、肝硬化、肺結核、脾胃虛弱、氣虛、貧血、身體虛弱、腎炎、尿頻、遺尿、肥胖症、癌症、小兒痘疹 【不宜人群】 脾胃虛寒、氣滯或皮膚痕癢病患者忌食。 忌與蟹同食引起結石；鵪鶉同食面長黑斑；野雞同食引發痔瘡