口水雞

材料		口水雞汁底		口水雞汁底調味料
新鮮雞髀	2隻	蒜頭 (拍鬆)	20g	蠔油	10g
麻油	適量	洋蔥 (切絲)	50g	美極鮮露	8g
花椒油	適量	指天椒 (切圈)	5-10g	鹽	1g
辣椒油	適量	蔥 (切段)	30g	砂糖	2g
花生碎	適量	芫荽 (切段)	30g	雞粉	2g
炒香芝麻	適量	水	120g	生抽	6g
芫荽	適量	雞湯	240g	老抽	2g

 

做法
1. 燒熱油，爆香蒜頭至金黃	2. 加入指天椒炒香	3.  加入洋蔥炒至軟身
4. 加入蔥及芫荽	5. 炒香至軟身	6. 加水及雞湯， 大火煮約20分鐘
7. 材料壓爛，過濾，只要湯汁，趁熱加入調味料拌勻	8.  雞髀洗淨，加少許鹽及 花彫酒調味	9.  加薑蔥蒸約10分鐘至熟
10. 將雞髀用手撕成小塊，放入雪櫃雪30分鐘	11. 雪櫃取出，排入碟中間	12.  淋上口水汁湯底
13.  依次淋上麻油、花椒油及辣椒油、花生碎、芝麻	14.  芫荽作裝飾