酸菜石斑魚【驅風散寒，祛風除濕】

 

【食療功效】
驅風散寒、和胃益胃、驅蟲、祛風濕、健脾
【適宜人群】
一般人群均可食用。食欲不振、消化不良、脾胃虛寒、類風濕性關節炎、腰膝疼痛、高血脂、動脈硬化、膽固醇、感冒
【不宜人群】
患有肺結核、慢性支氣管炎、風熱咳嗽、肺熱噪咳、喉嚨發炎、聲沙、牙痛、目赤腫痛、口鼻生瘡、甲狀腺腫大、胃，十二指腸潰瘍、食管炎、瘡癤、痔瘡、便血、紅斑狼瘡、乾燥綜合征、高血壓、癌症、女性更年期綜合症及虛火上升者不宜食用。
孕婦、習慣性流產、陰火虛旺者忌食
【適合季節】
春季、冬季

材  料	配  料	淋面油
石斑魚.... 1條 (約3斤)	酸菜........200g	花椒粒.......50g
啤酒..........1罐	醃蘿蔔...100g	油..............100g
蛋白.........1個	野山椒.....30g
薑 .............5片	紅辣椒....適量
花椒粉....1湯匙
清水.......1800ml

*可選用其他魚類，如鯇魚、桂花魚等

處理石斑魚
1	將魚內臟清理，徹底清洗乾淨。
2	用刀刮走附於魚皮上的黏液，魚的腥味在黏液部份，所以要刮乾淨。
3	首先從尾部切下至半邊魚骨位置。
4	橫刀剖開至魚頭位置，將魚頭刴開兩邊。
5	另一邊用同樣方法，取出兩片魚肉。
6	魚骨斬件留用，魚頭刴開兩邊留用。
7	魚片45度角，斜切3mm厚片魚肉。

處理魚骨、魚頭
1	加入3g鹽，加入啤酒適量。
2	用手抓拌1分鐘。
3	用清水清洗乾淨，撈出瀝水備用。

處理魚片
1	加入3g鹽，加入啤酒適量。
2	用手抓拌1分鐘。
3	感覺有粘手黏液時，加入清水，必需把黏液清洗乾淨，撈出瀝水，用手揸乾水份。
4	揸乾水的魚片加入3g鹽，少許胡椒粉，啤酒20g。
5	順時針攪拌1分鐘，讓調味料及啤酒完全吸收為止。
6	然後加入1個雞蛋清攪拌均勻。
7	最後加入薯粉5g攪拌均勻醃10分鐘備用。

魚湯做法
1	燒熱油，把魚骨魚頭煎香至金黃色。
2	加入熱水，開大火煮滾後撇走雜質。
3	轉中火煮3分鐘至湯底濃白。
4	加入鹽，少許白糖，少許胡椒粉，少許醋。
5	煮好後撈出魚骨、魚頭。魚頭放入盛器中、魚湯備用。

做法
1	燒滾水，放入酸菜沗水2分鐘，瀝水備用。
2	起白鑊加入酸菜翻炒2分鐘，炒乾水份為止，倒出備用。
3	燒熱油，加入薑、醃蘿蔔、野山椒、花椒粉、酸菜炒香。
4	轉小火，平均放入魚片，慢慢推散，令受熱均勻。
5	15秒左右把魚片撈出放入盛器中。
6	再開大火把魚湯煮滾，倒入盛器中。
7	面灑上紅辣椒碎及蔥花。
8	花椒粒加油，炸出花椒油，灒上面便完成。

食材功效與禁忌

石斑魚
【食療功效】
補血養血、明目護眼、增強記憶力、安胎、利產、止血散血
【適宜人群】
一般人群均可食用。
【不宜人群】
痛風患者忌食。感冒、燒傷、痰濕體質人群不宜食用
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咸酸菜
【食療功效】
清熱解毒、化痰、消腫散結、明目護眼
【適宜人群】
一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、消化不良、便秘
【不宜人群】
風熱咳嗽、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、動脈硬化者應少食。陰虛質、濕熱質體質應忌食或少食；嬰兒、幼兒人群應忌食或少食
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醃白蘿蔔 【化痰清熱、增進食欲】
【食療功效】
清熱解毒、生津止渴、利尿、增強免疫力、解毒
【適宜人群】
一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、消化不良、痢疾、咯血(咳血)、頭痛、聲沙、癌症、冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化、膽結石。
【不宜人群】
脾胃虛寒、腹瀉者慎食；胃，十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫大、先兆流產、習慣性流產、子宮脫垂等患者忌吃
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花    椒【溫中散寒、除濕止痛】
【食療功效】
驅風散寒、和胃益胃、驅蟲、祛風濕、止痛
【適宜人群】
一般人群均可食用。適宜類風濕性關節炎、腹痛、牙痛、食欲不振、高血壓者
【不宜人群】
孕婦、陰火虛旺者忌食
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野山椒【驅風散寒、增進食欲】
【食療功效】
健脾、祛風濕、驅風散寒、益胃、驅蟲、止嘔、瘦身
【適宜人群】
一般人群均可食用。尤適宜胃寒、消化不良、脾胃虛寒、凍瘡、腹痛、嘔吐、腹瀉、類風濕性關節炎、腰膝疼痛、膽結石、高血糖、動脈硬化、膽固醇、感冒、夜盲症
【不宜人群】
患有肺結核、慢性支氣管炎、喉嚨發炎、聲沙、甲狀腺腫大、胃，十二指腸潰瘍、食管炎、紅斑狼瘡、牙痛、乾燥綜合征、高血壓、癌症、目赤腫痛、口鼻生瘡、女性更年期綜合症等及虛火上升者不宜食用。此外，辣椒容易誘發痔瘡和瘡癤等炎症，故患有痔疾和癤腫者不宜食用。