客家咸茶果 (眉豆饀)

 

可做10個

茶果皮A		茶果餡
澄麵	2.5両(94g)	眉豆	3.5両(130g)
粘米粉	2.5錢(9.4g)	蝦米	5錢(19g)
清水	2両(75g)	菜譜碎	5錢(19g)
茶果皮B		調味
澄麵	1両(37.5g)	鹽	0.5錢(2g)
滾水	2両(75g)	雞粉	1錢(4g)
茶果皮C		糖	1.5錢(6g)
豬油	5錢(19g)	胡椒粉	少許
		五香粉	少許
		麻油	適量

 

茶果皮做法
1. 茶果皮A材料混合成糰	2. B料，大滾水撞入澄麵中	3. 快速攪拌成糰
4. 加入麵糰A中混合	5. 攪打至柔軟，加入豬油打至柔軟	6. 保鮮紙包好，冷藏3小時

 

茶果餡做法
1. 眉豆清水浸泡一晚	2. 洗淨，加水蓋面煲30分鐘	3. 隔走水份
4. 壓成蓉	5. 燒熱油，炒香蝦米及菜譜	6. 加入眉豆蓉炒至略乾身， 加入調味拌勻即可

 

做法
1. 竹葉浸軟，剪成方形	2. 掃上菜油	3. 皮8錢(30g)； 包入餡5錢(18g)
4. 放在竹葉上，輕輕壓平	5. 大火蒸8分鐘

 

食材功效與禁忌

眉  豆 【健脾祛濕、補腎健胃】 【食療功效】 補腎、益胃、生津止渴、養心、養顏、瘦身、消暑、祛濕 【適宜人群】 一般人群均可食用。尤適宜消化不良、腹瀉、腳氣病、急性腸胃炎、夏季感冒、腎虛、遺精、尿頻、肥胖症、帶下病(白帶異常)、糖尿病、坐月期、癌症 【不宜人群】 眉豆若多吃會滯胃，故患有氣滯便結者應少吃。尿酸高及痛風的人亦不宜吃太多眉豆。

糯 米 【健脾暖胃、補虛補血】 味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。 【食療功效】 補虛、補血、健脾、和胃益胃、止汗、強健筋骨、護齒 【適宜人群】 一般人群均可食用。尤適宜脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、腹瀉(泄瀉)和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。尿頻、自汗盜汗、骨質疏鬆 【不宜人群】 高血糖、糖尿病、腹脹、消化不良(胃納欠佳)、咳喘、感冒、黃疸、腰膝疼痛、口乾舌燥、便秘、體質較燥熱的人。