啫啫雞煲

材料		雞腌料		調味
雞	半隻	鹽	少許	柱侯醬	1湯匙
豬潤(豬肝)	300g	雞粉	1茶匙	海鮮醬	大半湯匙
冬菇	6-8隻	糖	1.5茶匙	豆辦醬	大半湯匙
薑片	8片	生抽	1茶匙	花生醬	1茶匙
乾蔥	6-8粒	胡椒粉	適量	雞粉	半茶匙
蔥	1顆	生粉	1湯匙	糖	3茶匙
紹興酒	適量
玫瑰露酒	適量

 

做法
1. 冬菇浸軟，加薑蔥，少許麻油，紹興酒，蒸40分鐘備用。	2. 豬潤參考豬潤麵內豬潤的處理方法	3. 雞斬件，加入雞醃料醃30分鐘
4. 所有調味放入碗中拌勻	5. 起油鑊，煎香雞件，盛起備用	6. 原鑊燒熱油，加入薑片，乾蔥，蔥頭爆炒出香味
7. 加入雞件及冬菇炒勻	8. 灒入紹興酒	9. 加入調味，爆炒均勻
10. 加入豬潤，爆炒均勻	11. 放入瓦煲內加熱	12. 灒入玫瑰露酒，芫茜裝飾

*豬潤可視個人口味，選擇提前拖水，或爆雞時一同爆香。

食材功效與禁忌

雞 肉【益氣補精、增強體力】 味甘，性平、溫；歸脾、胃經；主治虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、精少精冷、耳聾耳鳴等。 【食療功效】 補腎、益氣、強健筋骨 【適宜人群】 一般人群均可食用。尤適宜脾胃虛弱、食欲不振、營養不良、小兒營養不良、心悸、眩暈、身體虛弱/病後體弱、水腫、尿頻、耳聾耳鳴、月經不調、產後坐月期、缺乳、遺精 【不宜人群】 感冒發燒、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、 膽囊炎、膽結石的人忌食。 雞肉性溫，助火，肝火旺盛、虛火上升及口腔潰瘍、皮膚癤腫、便秘者不宜食用。 服用鐵製劑時不宜食用。 有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。

豬潤(豬肝) 味甘、苦，性溫，歸肝經。主治血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 【食療功效】 保肝護肝、補血養血、明目護眼 【適宜人群】 一般人群均可食用。適宜氣血虛、面色萎黃，缺鐵性貧血；目赤腫痛、雙目昏花，夜盲症．乾眼症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障、腳氣病等眼病者食用；適宜癌症患者及化療及放射性治療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用 【不宜人群】 患有高血壓、冠心病、肥胖症及高血脂的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。高膽固醇、肝病患者肝炎、脂肪肝、肝硬化、黃疸忌食