蜜汁豬肉乾

免治豬肉切勿使用急凍包裝，因為水份會太多，不易起膠。(建議選購7:3豬肉)
豬肉乾風光後再焗，在烘焗時不會太多水份，而且不會過於收縮。
陽光下風光最好買晾曬網籃，可避免昆蟲及灰塵污染，冬天風光時間延長一小時。

10*10cm可做12塊

材料		調味料
免治豬肉	800g	蠔  油	4湯匙
麻  油	2湯匙	生  抽	2湯匙
60cm長烘焙紙	3張	老  抽	2茶匙
麥芽糖	2湯匙	魚  露	3湯匙
食水	2湯匙	玫瑰露酒	4湯匙
鹽	少許	砂  糖	160g
		蜜  糖	4湯匙
		胡椒粉	適量
		五香粉	少許

 

做法
1. 免治豬肉加入調味料	2. 攪打至起膠	3. 加入麻油攪拌均勻
4. 放入雪櫃雪過夜	5. 分3份，放在烘焙紙上	6. 烘焙紙對摺
7. 三邊摺起	8. 用麵棍平均桿開	9. 風光3小時或35℃烘乾
10. 麥芽糖、水、鹽隔水加熱座溶	11. 肉乾150-160℃焗25分鐘	12. 取出剪開，掃上糖漿。180℃焗5分鐘
13. 取出反轉掃糖漿再焗5分鐘	14. 重覆至上色及乾身

晾曬網籃

粟米忌廉濃湯

材料		麵撈
粟  米	1條	牛  油	20g
洋  蔥	1/4個	麵  粉	20g
蔬菜高湯	400ml
淡忌廉	100ml
麵撈	全部

 *蔬菜高湯可用清水加濃湯寶代替 

做法
1. 起鑊煮溶牛油	2. 加入麵粉拌勻	3. 煮成麵撈放涼備用
4. 粟米用刀切出粟米粒	5. 洋蔥切碎	6. 起油鑊炒香洋蔥
7. 加入粟米粒	8. 加入高湯煮15分鐘	9. 攪拌棒攪成粟米蓉
10. 回鍋	11. 加入淡忌廉	12. 加入麵撈煮滾

  *沒有電動攪拌棒可用攪拌機操作
切記: 不論使用任何方式攪拌，均必須把湯放涼，以防溢出燙傷。

德國咸豬手

傳統德國咸豬手是配醃椰菜，但我個人覺得配菜絲沙律口感更清新，更可減豬手的油膩感。

材料		香料		脆皮料
咸豬手	1隻	香芹籽	1茶匙	白醋	6茶匙
洋 蔥	1個	桂皮	1小枝	食用梳打	1茶匙
甘 筍	1條	八角	2粒
芫茜(連根)	3顆	香葉	3片
蒜頭	6粒	黑椒碎	適量
德國黑麥啤酒	1樽

 

做法
1. 洋蔥切大件	2. 甘筍滾刀切件	3. 材料及香料放入壓力煲中
4. 倒入啤酒，燜40分鐘	5. 燜好後取出放涼	6. 用豬插疏針
7. 竹簽固定在網架上	8. 脆皮料拌勻	9. 掃在豬皮上，風乾1小時
10. 180℃焗15-20分鐘	11. 升至200℃再焗15分鐘

 TIPS:
1. 沒有壓力煲，可加入1.5L清水，慢火燜1.5-2小時，筷子插入肉質軟稔即可。
2. 用氣炸或風爐會比用焗爐更脆身，用油炸亦可。

菜絲沙律

素 菜

 

【湯水】

土茯苓淮山牛蒡素湯 【健脾祛濕，紓緩濕疹】	鮮土茯苓五指毛桃素湯 【健脾祛濕，紓緩濕疹】	荷葉冬瓜薏仁素湯  【消暑祛濕、利尿消腫】
花生眉豆木瓜雪耳素湯 【潤肺祛濕，健脾消滯】	節瓜粟米鬚素湯 【清熱祛濕，利尿消腫】	蓮子百合粟米素湯 【養心安神、益智潤燥】
蓮藕眉豆花豆素湯 【健脾補腎、祛濕解睏】	蟲草花茶樹菇粟米素湯 【清熱平肝、止咳平喘】	五珍強腎養顏素湯 【健脾補腎、滋陰養顏】
羊肚菌姬松茸栗子素湯 【補腎護肝、健腦強身】

【家常小菜】

素腐皮卷	芋頭魚

【甜品】

紅棗木耳杞子糖水 【有助減淡黑眼圈】	千層紅棗糕 【補虛益氣、養血安神】