《素 菜》素腐皮卷

 

可做約30條

材料		調味料
腐 皮(方)	15張	素食蠔油	1湯匙
黑木耳絲	25g	生  抽	1湯匙
冬  菇	10隻	香菇粉	1茶匙
甘  筍	100g	糖	1茶匙
芹  菜	100g	胡椒粉	適量
沙  葛	150g	麻  油	少許
蒜  蓉	1茶匙

 

做法
1. 冬菇洗淨清水浸軟(水留用)	2. 去蒂、切絲	3. 木耳絲清水浸軟
4. 甘筍切幼絲	5. 芹菜切絲	6. 沙葛去皮切絲
7. 起油鑊加入蒜蓉	8. 加入木耳、冬菇、 甘筍炒熟	9. 加入調味料抄拌均勻
10. 加適量浸冬菇水	11. 加入沙葛、芹菜	12. 炒至開始軟身
13. 加入生粉水埋茨	14. 盛起放涼，放入雪櫃 雪2小時	15. 麵粉+水拌勻(2:1)
16. 腐皮裁成長方，加入餡料	17. 麵粉水收口	18. 每條大小要一致
19. 150℃炸至表面金黃	20. 瀝乾油份

Tips:
除了油炸亦可用煎pan煎至金黃