蜜汁豬肉乾

免治豬肉切勿使用急凍包裝，因為水份會太多，不易起膠。(建議選購7:3豬肉)
豬肉乾風光後再焗，在烘焗時不會太多水份，而且不會過於收縮。
陽光下風光最好買晾曬網籃，可避免昆蟲及灰塵污染，冬天風光時間延長一小時。

10*10cm可做12塊

材料		調味料
免治豬肉	800g	蠔  油	4湯匙
麻  油	2湯匙	生  抽	2湯匙
60cm長烘焙紙	3張	老  抽	2茶匙
麥芽糖	2湯匙	魚  露	3湯匙
食水	2湯匙	玫瑰露酒	4湯匙
鹽	少許	砂  糖	160g
		蜜  糖	4湯匙
		胡椒粉	適量
		五香粉	少許

 

做法
1. 免治豬肉加入調味料	2. 攪打至起膠	3. 加入麻油攪拌均勻
4. 放入雪櫃雪過夜	5. 分3份，放在烘焙紙上	6. 烘焙紙對摺
7. 三邊摺起	8. 用麵棍平均桿開	9. 風光3小時或35℃烘乾
10. 麥芽糖、水、鹽隔水加熱座溶	11. 肉乾150-160℃焗25分鐘	12. 取出剪開，掃上糖漿。180℃焗5分鐘
13. 取出反轉掃糖漿再焗5分鐘	14. 重覆至上色及乾身

晾曬網籃