德國咸豬手

傳統德國咸豬手是配醃椰菜，但我個人覺得配菜絲沙律口感更清新，更可減豬手的油膩感。

材料		香料		脆皮料
咸豬手	1隻	香芹籽	1茶匙	白醋	6茶匙
洋 蔥	1個	桂皮	1小枝	食用梳打	1茶匙
甘 筍	1條	八角	2粒
芫茜(連根)	3顆	香葉	3片
蒜頭	6粒	黑椒碎	適量
德國黑麥啤酒	1樽

 

做法
1. 洋蔥切大件	2. 甘筍滾刀切件	3. 材料及香料放入壓力煲中
4. 倒入啤酒，燜40分鐘	5. 燜好後取出放涼	6. 用豬插疏針
7. 竹簽固定在網架上	8. 脆皮料拌勻	9. 掃在豬皮上，風乾1小時
10. 180℃焗15-20分鐘	11. 升至200℃再焗15分鐘

 TIPS:
1. 沒有壓力煲，可加入1.5L清水，慢火燜1.5-2小時，筷子插入肉質軟稔即可。
2. 用氣炸或風爐會比用焗爐更脆身，用油炸亦可。

菜絲沙律