豉汁涼瓜牛肉

 

材料		醃料		調味
涼瓜	1個	糖	小半茶匙	鹽	少許
牛肉片	180g ($50)	雞粉	小半茶匙	糖	小半茶匙
薑絲	2片	生粉	半茶匙	雞粉	小半茶匙
蒜蓉	小半茶匙	胡椒粉	適量	胡椒粉	適量
豆豉	1.5茶匙	生抽	1茶匙	生抽	1茶匙
甘筍絲/片	適量	麻油	適量	老抽	少許
紹興酒	適量	水	1湯匙
麻油	適量
生粉水	適量

*調味料可預先在碗中混合

做法
1. 牛肉加入醃料醃15-20分鐘	2. 涼瓜加1茶匙拌勻， 靜置20分鐘	3. 沖洗乾淨，熱水灼2-3分鐘
4. 隔水備用	5. 起油鑊，煎香牛肉兩面 (4-5成熟即可)	6. 盛起備用
7. 起油鑊，爆香薑，豆豉 及蒜蓉	8. 加入涼瓜及甘筍絲	9. 灒入紹興酒，炒勻
10. 加入調味料，炒勻 (加入適量清水)	11. 加入牛肉炒勻	12. 加入生粉水炒勻
13. 加入麻油炒勻即可上碟

 

食材功效與禁忌

涼 瓜 【清熱消暑、明目解毒】
味苦，性寒，歸心經、肺經、脾經
【食療功效】
清熱解毒、消暑、明目護眼。補腎、健脾。
對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
【適宜人群】
一般人群均可食用。尤適合中暑、痱子過多、目赤腫痛、動脈硬化、癌症、
【不宜人群】
脾胃虛寒

----------------------------------------------------------------------------------------------------
牛肉 【補中益氣、強健筋骨】
性平，味甘，歸脾、胃經。補脾胃，益氣，強健筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝疼痛
【食療功效】
益氣、補血、健脾、化痰、強健筋骨、增強免疫力
【適宜人群】
一般人群均可食用。尤適宜氣虛、貧血、身體虛弱/病後體弱、腰膝疼痛、糖尿病
【不宜人群】
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
牛肉為發物，患濕疹、疥癬(疥瘡)、牛皮癬(銀屑病)、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化不良的人不宜多吃。