氣虛證

 【基本概念】
  氣虛證是人體之氣不足導致氣的基本功能減退的虛弱證候。這裡的「氣」，指的是全身之氣，也涵蓋臟腑、組織之氣。

【臨床表現】
  神疲乏力，氣短息弱，聲低懶言，或面白少華，頭暈，自汗，易感冒，活動後諸症加重，舌淡嫩，脈虛弱。各臟腑組織氣虛證還有各自的特定表現。

什麼雞好吃?

清遠麻雞
俗稱清遠雞，肉質嫩滑、肌纖維細小、皮脆骨細、鮮香味美而馳名。

海南省文昌雞
文昌雞種體大、肉厚，骨體粗硬，以廣州人的常法烹製，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 ，與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。

湛江香草雞
皮爽肉嫩，毫無油膩感，兼之雞味十足，吃時蘸上豉油，非常好味道。

龍門三黃鬍鬚雞
其肉肥厚白嫩，骨鬆脆易嚼，皮薄而滑，味道鮮美，具有較高的食用價值。

涼亭土雞
皮薄骨細，皮下及肌間脂肪含量適中，分布均勻，肉質細嫩，肉味香濃，湯汁清甜爽口，風味獨特。

江村黃雞
是利用幾個不同產地的「石岐雜」與地方種雞雜交，經11代的家系選育而成，江村黃雞早已是百姓餐桌上不可少的一道美味。

懷鄉雞
色澤美觀，肥瘦適中，皮黃骨酥，肉香滑，入口爽而不膩，為筵席之上乘佳肴。

沙欄雞
肉質嫩滑，味道鮮美，易養快肥，歷來暢銷省港澳市場。

杏花雞
又稱「米仔雞」，具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻，骨細皮薄，肌纖維細等特點。

陽山雞
飼養方式以放牧為主，飼以粟米，製成的白切雞肉質幼嫩、皮薄、味香、骨細軟脆，久嚼不膩，風味獨特，是酒樓宴會的高級菜餚。

貴妃雞
肉質細嫩，營養豐富，皮薄肉香，腹脂較少，油而不膩，美味可口。
是稀有品種，國內養殖不多。貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為「禽中極品」。

烏雞
其肉質烏黑結實、味香鮮美、口感極好；具有滋補肝腎、大補氣血、調經止帶等功效，且藥效卓越神奇，被譽為「藥雞」

 

究竟用冰鮮雞?還是活雞好呢?

冰鮮雞是指經過雪藏的雞。要解冰鮮雞的雪味，所以必要洗掉殘留物及辟走雪味，但往往因此洗到無味。
鏞記酒家第二代掌舵人甘健成生前教路，市民忌用水浸冰鮮雞，「洗乾淨便好，洗還洗，不要用水浸，愈浸愈無味。」
世界廚藝大使楊貫一表示，急凍雞或冰鮮雞只要炮製過程處理得好，可與活雞一樣美味，秘訣在於雞隻必須在煮食前幾小時自然解凍，用鹽水「拖」過，再吊乾，用炆、燉方式煮熟，便可與活雞的味道一樣。
前富臨漁港集團大廚兼食譜作者郭春光則教路，醃味時加入玫瑰露酒或米酒，每斤雞下25克酒，有助軟化肉質，醃料亦更入味，食起來嫩滑；最後則是連薑葱一起蒸，有助去腥提鮮味。
雖然有各種方法帶出冰鮮雞的鮮味，但若烹調白切雞，冰鮮雞始終不及活雞。郭春光表示，冰鮮雞用作煎、炸、蒸都可，唯一是講求原汁原味的白切雞，用冰鮮雞的效果較遜色。食神兼資深大廚梁文韜同樣說: 「只有白切雞才會食得出有分別，紅燒雞、醉酒雞等菜式是會以不同醬料製作，根本難以分辨活或冰鮮雞！
香港餐飲聯業協會前主席伍德良亦稱，白切雞一定以活雞最好吃，但咖喱雞、鹽焗雞、炸雞或用以煲湯，冰鮮或急凍雞都沒所謂。

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怎樣煲出好喝的雞湯？

  

很多人都喜歡喝雞湯，一般也都是買只燉一燉就喝湯了，其實燉雞湯還有很多講究呢。如何燉出好喝的雞湯？
燉雞湯用公雞還是母雞？
燉湯一般用的是母雞
中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

1、公雞
公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。
但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。

2、母雞
母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。
比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。

怎樣煲出好喝的雞湯？
1、選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、汆水
所謂汆水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可
以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗乾淨。這樣一方面可以衝掉飛水時，雞身上附着的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

7、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

8、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被 鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注 意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

綿羊肉和山羊肉有什麼分別?

 日常生活中，我們經常會吃到羊肉，不過我們通常吃的都是綿羊肉，不過，如果我們在外用餐的時候，可能就會吃到山羊肉了，不過，很多朋友搞不清哪些是山羊肉，哪些是綿羊肉，今天就來教大家。

從肉類口感的角度來講綿羊肉比山羊肉要更好吃些，這是由於山羊肉的脂肪中含有一種名喚4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發之後會有一股特殊的膻味。
但從營養成分的角度來說山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下綿羊肉的脂肪含量比山羊肉更高，這就是綿羊肉吃起來更細膩可口的緣由。不過山羊肉的一個重要優點就是膽固醇的含量比綿羊肉要低，因此，可以起到降低血管硬化以及心臟病的概率，特別適合老年人群和高血脂患者食用。
綿羊肉和山羊肉還有一個相當大的區別在於，山羊肉是涼性的而綿羊肉則是熱性的。因此綿羊肉具有補養的作用，適合產婦、病人食用;山羊肉則病人最好少沾，普通人吃了以後也要多加忌口，最好別再同時吃涼性的食物和果蔬等。
買肉時，山羊肉和綿羊肉的鑒別方法有以下幾個：
【一看肌肉】綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手;
【二看毛形】綿羊肉毛卷，山羊肉毛直;
【三看肌肉纖維】綿羊肉纖維細而短，山羊肉纖維粗且長;
【四看肋骨】綿羊肋骨窄且短，山羊肋骨寬而長。
如何挑選羊肉這個問題說難也難說簡單也簡單，把握好上述幾點就再也不會傻傻分不清楚綿羊肉和山羊肉啦。

乾鮑魚的選購，儲存，浸泡方法

 乾鮑魚的選購
乾鮑魚，以質地乾燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種幹製品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，品質好；明鮑個體大，色澤發黃，品質較好；灰鮑個體小，色澤灰黑，品質次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養價值正相關，活性的蝦青素含量越高，營養價值就越高。
從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。

鮑魚的儲存方法
幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
將幹鮑魚在通風涼爽處風乾，但要避免日光照射，待涼後放入器皿中存放。一段時間後，鮑魚表面有一層“白霜”，這樣不是發黴，而是滲出的鹽分，不影響食用。
鮑魚的浸泡方法
1. 鮑魚要在冷水中浸泡48小時，將幹鮑魚四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質，然後先蒸後燉。
2.“鮮鮑魚”的烹製十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
鮑魚的適合體質
一般人群均可食用，氣虛質體質應忌食或少食。

孕婦、產婦能吃海參嗎?

 海參的營養價值極高，特別是蛋白質，很多人進補時都喜歡吃海參，那麼孕婦能吃海參嗎?

海參肉質軟嫩，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。
海參營養豐富，不勝羅列，如促進發育，增強免疫力，美容養顏，預防皮膚衰老，清除體內過量的自由基，調節女性內分泌，推遲更年期等;消除疲勞，防治男性前列腺疾病，對陽萎、腎虛、神經衰弱等有治療作用;抑制癌細胞生長，降三高，增加造血功能，加速傷口癒合。
一、孕婦能吃海參嗎?
能吃。
尤其是懷孕期間體虛之人，但是海參是溫熱型，吃多了肯定會上火，隔三差五或者一周吃個一兩次就夠了。
二、產婦能吃海參嗎?
能吃。
尤其是產後體虛之人，但是海參是溫熱型，吃多了肯定會上火，隔三差五或者一周吃個一兩次就夠了。三、嬰幼兒能吃海參嗎?
慎吃。
最好不要吃，特別是消化功能差的孩子食用可能會加重消化系統負擔。還要看寶寶是不是對海產品過敏!

海參的選購，儲存，浸泡方法

海參的選購
海參多為乾製品，好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發後漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。
幹海參是海參經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。有提高免疫、延年益壽、消除疲勞的功效。
好的水發海參色澤鮮亮，內部無硬心，肉質有彈性，肉刺完整。如果海參發紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。
海參的儲存
1. 將海參曬得乾透，裝入雙層食品塑膠袋中，加幾顆蒜，然後紮緊袋口，懸掛在高處，這樣不會變質生蟲。
2. 發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中。
海參浸泡方法
1. 將海參放入乾淨無油的容器內，放入涼水泡至1-2天(夏天需要放到冰箱裡)。
2. 海參的質地不同，泡的時間也不同。當海參泡軟後，剖開，掉參內白筋和白皮，用清水洗淨後放入鍋內多加水中火煮滾，轉小火開蓋煮50分鐘。
3. 然後停火蓋上鍋蓋燜至自然涼透，將煮好的海參撈出，用清水清洗後放入乾淨無油的器皿中，加滿清水，用保鮮膜覆蓋後放入冰箱發制。
4. 第二天將海參取出，用手逐個掐海參邊緣，感覺柔軟能掐透的換水，感覺很硬不能掐透的需要重新用大火煮開後轉中火加熱20分鐘左右關火，蓋上鍋蓋自然涼透後換清水，放入冰箱內。泡2天后，每24小時要換一次水，用手觸摸海參，如果海參的手感是軟的，有韌度，即可食用。
5. 春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天后撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。
**泡發海參時，切莫沾污染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹。
海參的製作技巧
1. 漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分。
2. 海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法。 

牛皮癬患者可以吃鯰魚嗎?

 牛皮癬吃什麼好?鯰魚在生活中是很常見的，牛皮癬是一種慢性皮膚病。在飲食忌口上要注意，鯰魚食用對我們的身體有沒有好呢處?專家給我們做了詳細的介紹：鯰魚和溫甘薇，有利小便，水腫的治療效果。鯰魚營養豐富，每100克的魚在水中含有64克蛋白質，14。4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱氣虛，營養不良之人食用。他可以幫助患者很好吸收的維生素，減輕某些症狀的牛皮癬患者。

鯰魚的製作方法：把鯰魚收拾乾淨後，切成5釐米寬的段，在沸水中焯一下，去點腥味;切綠洋蔥，香菇泡發後去蒂洗淨，瀝幹水分待用。茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適合微波爐板，放入微波爐內，高火煮2分鐘，把茄子變軟。大火燒熱鍋中的油，加入大蒜，薑煸炒出香味，切割成鯰魚，煸至魚塊變成金黃色。放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入蔥段，轉中小火繼續燉15分鐘。放入處理好的香菇和枸杞，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。
牛皮癬是會反復發作的疾病，所以在日常的生活中我們就要注意平時的飲食習慣，希望各位患者可以早日康復。