海參的選購，儲存，浸泡方法

海參的選購
海參多為乾製品，好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發後漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。
幹海參是海參經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。有提高免疫、延年益壽、消除疲勞的功效。
好的水發海參色澤鮮亮，內部無硬心，肉質有彈性，肉刺完整。如果海參發紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。
海參的儲存
1. 將海參曬得乾透，裝入雙層食品塑膠袋中，加幾顆蒜，然後紮緊袋口，懸掛在高處，這樣不會變質生蟲。
2. 發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中。
海參浸泡方法
1. 將海參放入乾淨無油的容器內，放入涼水泡至1-2天(夏天需要放到冰箱裡)。
2. 海參的質地不同，泡的時間也不同。當海參泡軟後，剖開，掉參內白筋和白皮，用清水洗淨後放入鍋內多加水中火煮滾，轉小火開蓋煮50分鐘。
3. 然後停火蓋上鍋蓋燜至自然涼透，將煮好的海參撈出，用清水清洗後放入乾淨無油的器皿中，加滿清水，用保鮮膜覆蓋後放入冰箱發制。
4. 第二天將海參取出，用手逐個掐海參邊緣，感覺柔軟能掐透的換水，感覺很硬不能掐透的需要重新用大火煮開後轉中火加熱20分鐘左右關火，蓋上鍋蓋自然涼透後換清水，放入冰箱內。泡2天后，每24小時要換一次水，用手觸摸海參，如果海參的手感是軟的，有韌度，即可食用。
5. 春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天后撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。
**泡發海參時，切莫沾污染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹。
海參的製作技巧
1. 漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分。
2. 海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法。