冰鮮雞是指經過雪藏的雞。要解冰鮮雞的雪味，所以必要洗掉殘留物及辟走雪味，但往往因此洗到無味。
鏞記酒家第二代掌舵人甘健成生前教路，市民忌用水浸冰鮮雞，「洗乾淨便好，洗還洗，不要用水浸，愈浸愈無味。」
世界廚藝大使楊貫一表示，急凍雞或冰鮮雞只要炮製過程處理得好，可與活雞一樣美味，秘訣在於雞隻必須在煮食前幾小時自然解凍，用鹽水「拖」過，再吊乾，用炆、燉方式煮熟，便可與活雞的味道一樣。
前富臨漁港集團大廚兼食譜作者郭春光則教路，醃味時加入玫瑰露酒或米酒，每斤雞下25克酒，有助軟化肉質，醃料亦更入味，食起來嫩滑；最後則是連薑葱一起蒸，有助去腥提鮮味。
雖然有各種方法帶出冰鮮雞的鮮味，但若烹調白切雞，冰鮮雞始終不及活雞。郭春光表示，冰鮮雞用作煎、炸、蒸都可，唯一是講求原汁原味的白切雞，用冰鮮雞的效果較遜色。食神兼資深大廚梁文韜同樣說: 「只有白切雞才會食得出有分別，紅燒雞、醉酒雞等菜式是會以不同醬料製作，根本難以分辨活或冰鮮雞！
香港餐飲聯業協會前主席伍德良亦稱，白切雞一定以活雞最好吃，但咖喱雞、鹽焗雞、炸雞或用以煲湯，冰鮮或急凍雞都沒所謂。
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