咸菜胡椒粉腸豬肚湯【健脾暖胃、驅風散寒】

 

適合季節 : 春季、冬季
濕氣重的春季飲用有健脾暖胃之效，在寒冷冬季此湯則有驅風散寒之效。

材料		清洗豬肚(每次用量)
胡椒湯包	2包	粗鹽	4湯匙
新鮮粉腸	1副	生粉	4湯匙
新鮮豬肚	1個	白醋	2湯匙
潮州咸菜	1顆
鮮枝竹	2-3條
蒜頭	1個
鮑魚骨	1個

*市售白胡椒湯包已加入藥材當歸、玉竹、黨參、甘草、川芎等

清洗豬肚
1. 粉腸白衣部份剪走一半	2. 豬肚剪開	3. 清洗乾淨肚內髒物
4. 加入清洗豬肚材料，搓勻過水，重覆3次	5. 凍水，加入薑，蔥，酒	6. 水滾煲5分鐘
7. 用刀刮走厚衣	8. 所有黏附物同樣用刀刮走

 

做法
1. 凍水加入鮑魚骨汆水備用	2. 豬肚切條備用	3. 粉腸，切斷備用
4. 咸菜清水加少許鹽浸泡	5. 揸乾水切段	6. 白鑊加入咸菜炒乾
7. 鮮枝竹切段	8. 胡椒湯包，蒜頭放入水中	9. 加入所有材料，大火煲滾，轉小火煲1.5小時

 

豬粉腸 【潤燥補虛、止渴止血】
粉腸性味甘、微寒，歸大腸經。主治便血，血痢，痔瘡，脫肛。有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

豬  肚【健脾胃、補虛損】
豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經;補虛損，健脾胃;用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻密、小兒營養不良等症。

咸酸菜 【開胃消食、溫中利氣】
性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

白胡椒【溫中散寒、下氣消痰】
性熱、味辛；歸胃、大腸經。功能溫中散寒，下氣，消痰。可用於胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃嘔吐、冷痢等症。

蒜 頭【溫中行滯、解毒殺蟲】
性溫、味辛；歸胃、肺、脾經。溫中行滯；解毒；殺蟲。主脘腹冷痛；痢疾；治癌；泄瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲咬傷；鉤蟲病；蟯蟲病；帶下陰癢；瘧疾；喉痹；水腫。

鮑魚骨
其他名稱：合桃骨
是豬頭近下巴的腮骨，骨大肉少，包含面珠墩肉，油脂不多，帶有軟筋，質感軟嫩，適合用來煲粥或煲湯。