順德釀鯪魚

 

材料		調味
鯪 魚	4條	鹽	半茶匙
陳皮碎	2瓣	雞粉	1.5茶匙
臘腸粒	1條	糖	2茶匙
冬菇粒	2個	魚露	適量
蝦米	2湯匙	豉油	1湯匙
馬蹄粒	5粒	生粉	1茶匙
芫茜碎	2湯匙	胡椒粉	適量
蔥粒	2湯匙	麻油	適量

 

做法
1. 鯪魚起皮	2. 魚肉用碎肉機攪碎	3. 加入配料
4. 加入調味	5. 拌勻，撻至起膠	6. 魚腔內朴上生粉
7. 釀入魚滑	8. 魚滑要填得飽滿	9. 表面朴上生粉，半煎炸至完全熟透

鯪 魚【益氣血，健筋骨】
鯪魚性平、無毒，入肝、腎、脾、胃四經；有益氣血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、前列腺肥大、尿道炎、脾胃虛弱。有滑利肌肉、通小便的功效；主治膀胱結熱、黃疸，還可強健筋骨、活血行氣、逐水利濕。

蕃茄炒蛋

 

材料		調味料
蕃 茄	2-3隻	鹽	1/4茶匙
雞蛋	4隻	雞粉	1/2茶匙
		糖	1茶匙
		喼汁	1湯匙
		胡椒粉	適量
		清水	適量

 

做法
1. 蕃茄洗淨切角	2. 雞蛋加少許鹽打拂成蛋液	3. 少許油，加入蛋液
4. 蛋液炒至凝固，盛起備用	5. 起油鑊，加入蒜蓉	6. 加入蕃茄
7. 加入調味料	8. 炒至熟透，挑走茄皮	9. 熄火，加入雞蛋拌勻即可

 

蕃  茄【清熱解毒、生津止渴】
性涼、味甘酸；歸肝、脾、胃經。
有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口乾舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。健胃消食，生津止渴，潤腸通便。有助消化、可防治便秘。

雞 蛋【滋陰潤燥、健腦益智】
雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。

順德家鄉焗魚腸

 

材料		調味料		洗料
鯇魚腸	4-5副	鹽	1/3茶匙	生粉	2茶匙
陳皮碎	1瓣	雞粉	1.5茶匙	粗鹽	2茶匙
薑絲	4片	糖	1茶匙	白醋	1茶匙
芫茜碎	1顆	生抽	1湯匙
全蛋液	2-3隻	玫瑰露酒	1瓶蓋
油炸鬼	1/4條	胡椒粉	適量
蛋黃液	1個

 

做法
1. 魚腸挑去魚油，取出魚肝及魚腸	2. 用較剪剪開魚腸	3. 魚腸加入洗料，搓洗乾淨
4. 魚肝加入洗料，清洗乾淨	5. 清洗乾淨後隔水備用	6. 加入陳皮碎、薑絲、芫茜碎拌勻
7. 加入蛋液	8. 加入調味料拌勻	9. 放上油炸鬼
10. 蒸20分鐘	11. 淋上蛋黃液， 200℃焗6-8分鐘

煎釀茄子

 

材料		醬汁
鯪魚滑	半斤(300g)	蠔油	1湯匙
茄子	1條	黑椒汁	1湯匙
		清水	半杯
		糖	半茶匙
		生粉	半茶匙

 

做法
1. 魚滑撻至起膠	2. 茄子切雙飛	3. 釀入魚滑
4. 起油鑊，魚肉向下煎至金黃	5. 加半杯水，冚蓋 小火焗8-10分鐘	6. 兩邊煎至金黃
7. 上碟	8. 醬汁煮至濃稠適中	9. 淋面即可

茄子 (矮瓜) 【血管清道夫】
味甘、性寒，具有清熱、活血、止痛、消腫等功效。對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等，也有調理作用。

鯪 魚【益氣血，健筋骨】
鯪魚性平、無毒，入肝、腎、脾、胃四經；有益氣血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、前列腺肥大、尿道炎、脾胃虛弱。有滑利肌肉、通小便的功效；主治膀胱結熱、黃疸，還可強健筋骨、活血行氣、逐水利濕。