份量: 10杯 (4.4*5.7*3.3cm)
材料A
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低筋麵粉 |
30g |
可可粉 |
12g |
菜油 |
22g |
蛋黃 |
2隻 |
牛奶 |
37g |
材料B
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蛋白 |
2隻 |
砂糖 |
30g |
做法 |
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 1.低筋麵粉、可可粉拌勻 |
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朱古力cupcake (分蛋法)
份量: 10杯 (4.4*5.7*3.3cm)
蜂蜜海綿cupcake
份量: 6cm杯6個
材料 |
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全蛋液(室溫) |
2隻(100g)
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細砂糖 |
25g |
蜂蜜 |
25g |
低筋麵粉 |
80g |
菜油 |
30g |
做法:
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1 |
低筋麵粉過篩 |
2 |
細砂糖及蜂蜜加入雞蛋中 |
3 |
電動打蛋器中高速攪拌8-10分鐘 |
4 |
蛋糊滴落下來有明顯的痕跡 |
5 |
分兩次加入低筋麵粉，用刮刀拌勻 |
6 |
加入菜油 ，混合均勻 |
7 |
麵糊平均倒入紙模中約8-9分滿 |
8 |
預熱焗爐170℃焗18-20分鐘 |
9 |
移出冷卻。 |
咖啡合桃muffin
份量:3個
材料 |
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無鹽牛油 |
40g |
細砂糖 |
40g |
低筋麵粉 |
50g |
泡打粉 |
1g |
牛奶 |
25g |
即溶咖啡
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3/4大匙 |
全蛋液 |
1隻 (50g)
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合桃 |
20g |
做法 |
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1 |
低筋麵粉+泡打粉過篩備用 |
2 |
牛奶加熱,即溶咖啡倒入混合均勻放涼 |
3 |
合桃放入焗爐中，用160℃焗8分鐘至香脆，放涼切碎 |
4 |
無鹽牛油+細砂糖用打蛋器打至鬆發 |
5 |
雞蛋打散分3-4次加入，每一次都要確實攪拌均勻才加下一次 |
6 |
將過篩的粉類及咖啡牛奶，交替分2次加入攪拌均勻 |
7 |
加入3/4碎核桃攪拌均勻 |
8 |
麵糊放入紙杯中約6-7分滿 |
9 |
麵糊上放剩下的1/4碎核桃 |
10 |
180℃焗18-20分鐘 |
11 |
出爐後馬上放到網架上放涼即可 |
蜜漬橙皮
份量約350g
材料 |
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橙皮 / 柑皮 |
200g |
細砂糖 |
150-200g |
做法 |
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1 |
橙皮/柑皮清洗乾淨 |
2 |
將果肉剝出，留下皮 |
3 |
切成條狀 |
4 |
放入滾水中汆燙5分鐘撈起 |
5 |
換水煮滾再汆燙5分鐘撈起(總共汆燙3次) |
6 |
瀝乾水份 |
7 |
放入鍋中，加入細砂糖混合均勻 |
8 |
小火加熱煮至水份收乾即可 |
9 |
裝入煮沸晾乾的玻璃瓶中密封保存 |
成品剛完成會稍微帶苦是正常的，多放置一段時間會改善
美式藍莓muffin
份量：此食譜可做 6 個
材料 |
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中筋麵粉 |
120g |
泡打粉 |
2.5g |
鹽 |
1.5g |
砂糖 |
95g |
檸檬皮 |
1.5g |
新鮮藍莓 |
178g |
檸檬汁 |
4g |
無鹽牛油(室溫軟化) |
58g |
大雞蛋 (室溫) |
1隻 |
牛奶 |
58g |
砂糖(灑表面)
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適量 |
做法 |
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1 |
將麵粉和泡打粉一起過篩，加入鹽，用蛋拂充份混勻，備用 |
2 |
將檸檬皮加入砂糖中，用手指把檸檬皮搓進糖裡，以釋放檸檬的天然香氣 |
3 |
把藍莓平分為二，其中一半加入檸檬汁並搗碎成果泥狀 |
4 |
牛油、糖，中速打至膨鬆且顏色泛白 |
5 |
加入雞蛋，以中速攪打至完全融合 |
6 |
過篩的乾粉與牛奶分兩次交替加入，以低速攪勻 |
7 |
麵糊中倒入未搗碎的完整藍莓，然後以刮刀折疊拌勻，接著 |
8 |
加入藍莓果泥，一樣是混合均勻，但攪拌次數不要太多 |
9 |
用雪糕挖舀進紙模裡，倒入約紙模9成高度即可 |
10 |
撒上薄薄一層砂糖 |
11 |
預熱焗爐220°C焗8分鐘；轉至190°C，繼續焗 23-25分鐘 |
12 |
出爐後，靜置降溫 5 分鐘，再移到網架上冷卻。 |
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