豉汁蒸蟠龍鱔

 

白 鱔(鰻魚)【補虛養血、強精壯腎】
味甘，性平。歸肝、脾、腎經。主治虛勞骨蒸、風濕痹痛、腳氣、風疹、小兒疳積、婦女崩漏、腸風、痔漏、瘡瘍。

材料		蔥油
白鱔	1條	花生油	200g
辣椒碎	適量	薑片	5g
蔥花	適量	蔥	70g
		乾蔥頭	50g
		芫茜(連頭)	2-3顆

豆豉醬		調味料
豆豉	2湯匙	蠔油	3湯匙
陳皮碎	1湯匙	蒸魚豉油/甜豉油	3湯匙
蒜蓉	4湯匙	老抽	1茶匙
糖	半茶匙	玫瑰露酒	2湯匙
蔥油/花生油	5-6湯匙	胡椒粉	適量
		生粉	2湯匙

*如果家裡已有炒好的豆豉醬，直接加8湯匙豆豉醬混合調味料即可

蔥油做法
1. 起油鑊，加入花生油	2. 加入蔥油配料	3. 爆至配料出味轉色
4. 盛起備用

 

豆豉醬做法
1. 豆豉清洗乾淨，瀝乾水份	2. 起鑊加入4湯匙蔥油， 加入蒜蓉炒香	3. 加入豆豉拌勻
4. 加入陳皮拌勻	5. 補1湯匙蔥油	6. 加入糖拌勻，放涼備用

蟠龍鱔做法
1. 清洗乾淨魚腔內血塊	2. 加入生粉及粗鹽， 清洗魚潺	3. 用刀刮走未清洗乾淨的 魚潺
4. 剪走魚鰭	5. 完全吸乾水份	6. 調味料放入碗中拌勻
7. 加入豆豉醬拌勻	8. 醬料倒入鱔中搓勻	9. 靜置15分鐘
10. 擺盆上碟	11. 撒上紅椒碎， 水滾蒸10-12分鐘	12. 撤上蔥花， 灒入熱蔥油即可

自制蔥油

豆豉醬

甜豉油