豆豉醬

 

這個豆豉醬是做豉汁的基底，可制作蒸魚、蒸排骨或炒蜆等

材料
蔥油/花生油	150g
豆豉	100g
蒜肉	150g
陳皮碎	30g(濕計)
糖	2茶匙

 

做法
1. 陳皮浸軟，刮囊，剁碎	2. 豆豉沖洗乾淨隔水備用	3. 蒜肉剁碎備用
4. 100g蔥油起鑊，加入蒜蓉爆香	5. 加入豆豉炒香	6. 加入陳皮碎，轉慢火
7. 加入50g蔥油慢火炒	8. 加入砂糖拌勻	9. 盛起放涼後即可入樽

自制蔥油

【豆豉醬食譜】

豉汁蒸鳳爪	豉汁蒸蟠龍鱔