蜂巢炸生蠔

 
蜂巢皮跟平常用的酥皮漿完全不同，但炸出來的口感比酥皮更加鬆脆，似炸芋角的皮，脆到掉渣。

材料
台山生蠔	1桶
粗鹽	1湯匙
生粉	1湯匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

 

生蠔處理
1. 生蠔加入粗鹽及生粉	2. 清洗乾淨，瀝乾水份	3. 煲滾水，放入生蠔， 拖水10秒
4. 吸乾水份	5. 加少許鹽及胡椒粉拌勻，備用

 

蜂巢皮A		蜂巢皮B
澄麵粉	280g	咸蛋黃碎	50g
滾水	400g	吉士粉	10g
		鹽	2g
		臭粉	2g
		豬油	100g

 

蜂巢皮做法
1. 咸蛋黃180℃焗10分鐘	2. 用碎肉機打碎	3. 滾水撞入澄麵內拌勻
4. 揉搓成糰，放涼	5. 加入蜂巢皮B材料	6. 揉搓成糰
7. 保鮮膜封好，靜置10分鐘

 

組合
1. 取適量麵糰放入生蠔	2. 對摺封口	3. 220℃油溫，放在隔篩上
4. 慢慢往下放入炸至起絲	5. 炸至金黃即可上碟

Tips:
1. 麵糰大小約是生蠔的一倍，厚度約5mm。
2. 油溫必須在200-220℃，油溫要高才會起絲。
3. 放下隔篩速度要慢，切忌快速皮會散掉。

生 蠔【強肝解毒，補腎助陽】
性微寒、味鹹；歸肝、膽、腎經。平肝潛陽；重鎮安神；軟堅散結；收斂固澀。主眩暈耳鳴；驚悸失眠；瘰鬁癭瘤；症瘕痞塊；自汗盜汗；遺精；崩漏；帶下。