臭粉

 臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候就需要用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嘗出氨味。

做點心時臭粉可用酵母粉、發粉、來代替。相對密度1.586，熔點107.5℃（快速加熱）。在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸濕，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，用在需膨松較大的食品之中。在麵團內溫度升高開始膨脹，一般用在含水分少的產品中。

【中菜】

蜂巢炸生蠔

 【點心】