麻婆豆腐

 

材料		醃料		調味料
布包豆腐	2舊	鹽	少許	鹽	1/4茶匙
免治豬肉	200g	糖	半茶匙	糖	1茶匙
薑絲	3片	雞粉	半茶匙	雞粉	1茶匙
蒜蓉	1茶匙	豉油	1茶匙	豉油	1茶匙
辣椒	1隻	麻油	少許	老抽	少許
紹興酒	適量	胡椒粉	適量
豆辦醬	1湯匙
生粉水	適量
花椒粉	適量
花椒油	適量

做法
1. 豬肉加入醃料醃15分鐘	2. 豆腐切粒用滾鹽水焯 5分鐘，隔水備用	3. 起油鑊，加入豬肉爆香
4. 加入薑絲、蒜蓉、 辣椒炒香	5. 灒入紹興酒	6. 加入豆辦醬拌炒均勻
7. 加入適量清水	8. 加入調味料	9. 加入生粉水推緊芡汁
10. 加入豆腐輕輕拌勻	11. 加入花椒粉，花椒油拌勻即可上碟

與豆腐相關食譜

食材功效與禁忌

豆  腐【清熱潤燥，生津止渴】 味甘、性涼；歸胃經、脾經、大腸經。主治益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黃、燒酒毒。

豬  肉【滋陰，潤燥】 味甘咸、性平；歸胃經、脾經、腎經。主治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。 【食療功效】 潤腸胃、補腎、清熱解毒、滋陰、利尿、潤燥 【適宜人群】 一般人都可食用。適宜產後血虛、腎虛、肺燥咳嗽、便秘、病後體弱、貧血，營養不良。 【不宜人群】 濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食。