乾燒伊麵

 

材料		調味
伊麵	1個	蠔油	1湯匙
草菇	8-10粒	生抽	1茶匙
薑絲	適量	糖	1.5茶匙
韮王	適量	雞粉	半茶匙
麻油	適量	老抽	適量

做法
1. 滾水放入伊麵，用筷子打散，瀝水備用	2. 放入草菇灼熟，瀝水備用	3. 燒熱油加入薑絲
4. 加入草菇，炒至乾身	5. 加入適量清水	6. 加入調味料
7. 加入伊麵，翻炒均勻	8. 加入韮王，翻炒均勻	9.加入麻油拌勻即可上碟

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豉油王炒麵

 

材料		調味
炒麵餅	1個	大地魚粉	1.5茶匙
薑絲	適量	糖	2茶匙
蒜蓉	半茶匙	雞粉	半茶匙
洋蔥絲	適量	生抽	1湯匙
甘筍絲	適量	蠔油	1茶匙
銀芽	適量	老抽	適量
蔥段	適量	麻油	適量
韮王段	適量
熟芝麻	適量

做法
1.燒滾水下麵餅，用筷子將麵餅打散	2. 瀝乾水，放在碟上備用	3. 起油獲，爆香薑絲、蒜蓉、洋蔥絲
4. 加入甘筍絲、銀芽	5. 加入炒麵	6.加入大地魚粉、糖、雞粉
7. 加入老抽、蠔油、生抽	8. 加入蔥段	9. 加入麻油
10. 加入韮王	11.上碟，撤上芝麻

 

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蔬菜雞卷

材料		醃料
雞扒	1塊	鹽	適量
甘筍	1條	糖	適量
西芹	1條	雞粉	適量
蒜頭	1粒	胡椒粉	適量
		生粉	適量
		清水	適量

 

做法
1. 雞扒改刀切薄	2. 起皮至邊沿，不要切斷	3. 加入醃料醃15分鐘
4. 改出的雞肉剁成蓉	5. 加1粒蒜頭剁成雞mousse	6. 加入醃料攪至起膠， 醃15分鐘
7. 雞扒攤開在保鱗紙上， 外皮向下	8. 粘少許生粉， 加少許雞mousse	9. 加甘筍，西芹
10. 再鋪上一層雞mousse	11. 往上卷上，要卷實一點	12. 雞皮部份同樣卷上
13. 放置保鮮紙下側	14. 往上卷起， 留意不要有空氣在內	15.握住頭尾兩端保鮮紙， 滾至頭尾兩端緊實
16. 頭尾兩端保鮮紙打結	17. 用牙簽拮幾個窿	18. 放入已煲滾的水中，轉最小火，蝦眼水浸20分鐘
19. 放涼後，45度角切厚片	20. 碟上淋上黑椒汁， 放上雞卷即可

 黑椒汁做法【按此】

 

黑椒汁

材料		麵撈水		調味
黑椒碎	2湯匙	黃麵撈	50g	紹興酒	適量
油	2湯匙	水	400g	喼汁	1茶匙
乾蔥碎	2湯匙			老抽	適量
蒜蓉	1湯匙			鹽	適量
				糖	適量
				雞粉	適量

黃麵撈做法【按此】

做法
1. 黃麵撈+水打成汁備用	2. 白鑊加入黑椒碎， 炒至溢出香味	3. 加入油，不斷拌炒
4. 加入乾蔥拌炒	5. 加入蒜蓉拌炒	6. 灒入紹興酒或白葡萄酒
7. 加入老抽調色	8. 加入麵撈水煮滾	9. 加入鹽、糖、雞粉調味
10. 加入喼汁	11. 不斷攪拌至濃稠適中即可