蔬菜雞卷

材料		醃料
雞扒	1塊	鹽	適量
甘筍	1條	糖	適量
西芹	1條	雞粉	適量
蒜頭	1粒	胡椒粉	適量
		生粉	適量
		清水	適量

 

做法
1. 雞扒改刀切薄	2. 起皮至邊沿，不要切斷	3. 加入醃料醃15分鐘
4. 改出的雞肉剁成蓉	5. 加1粒蒜頭剁成雞mousse	6. 加入醃料攪至起膠， 醃15分鐘
7. 雞扒攤開在保鱗紙上， 外皮向下	8. 粘少許生粉， 加少許雞mousse	9. 加甘筍，西芹
10. 再鋪上一層雞mousse	11. 往上卷上，要卷實一點	12. 雞皮部份同樣卷上
13. 放置保鮮紙下側	14. 往上卷起， 留意不要有空氣在內	15.握住頭尾兩端保鮮紙， 滾至頭尾兩端緊實
16. 頭尾兩端保鮮紙打結	17. 用牙簽拮幾個窿	18. 放入已煲滾的水中，轉最小火，蝦眼水浸20分鐘
19. 放涼後，45度角切厚片	20. 碟上淋上黑椒汁， 放上雞卷即可

 黑椒汁做法【按此】