Cognac (干邑)

 Cognac (干邑)

干邑，必定於法國干邑地區（Cognac）生產並用一種葡萄的果汁蒸餾,由於Cognac 係受AOC地區限制要做到其他3大條件先可以稱為Cognac。
Armagnac = 雅文邑，雖然較小聽到唔似Cognac咁出名, 但Armagnac卻係法國最*古老*的白蘭地，同時也是法國頂級白蘭地之一。早150年出現。雅文邑歷史可追溯到 1310 年，至今已經有 700 年多的歷史了，比干邑早足足200 年出現。

主要產自法國夏朗德省(Charente)      
-早在公元276年已開始釀做

六大產區 (法國西南部)
Grande Champagne(大香檳區)
Petit Champagne(小香檳區)
Borderies
Fins Bois
Bons Bois
Bois Ordinaires

蒸餾法 Distillation
干邑蒸餾必須在*銅製*蒸餾器內進行*二次蒸餾*，目的是提高純度及令香氣更加特出從而提升陳年潛力！
而雅文邑是一次性連續蒸餾，可以用壺式蒸餾（pot still），也可以用塔式蒸餾（column still），因為一次性蒸餾所以相對酒精會較低，一般約52%-60%，相比干邑的 72.4%較低。

世界著名的干邑品牌

Hennessy (軒尼詩)
法國白蘭地公司，亦是高價奢侈品公司酩悅，軒尼詩一路易，威登集團的公司之一。軒尼詩專門從事製造干邑白蘭地。如今，軒尼詩已銷售約5000萬瓶酒。
每年軒尼詩干邑銷量佔世界百分之四十以上



       
            Privilege V.S.O.P                       Hennessy X.O                    Hennessy Paradis

                                   
        Hennessy Paradis Imperial                                 Richcard Hennessy

Martell  (馬爹利)
於1715年由尚.馬爹利(Jean Martell)創立，是法國知名的干邑白蘭地品牌，現由世界第二大葡萄與烈酒生產集團保樂利加所持有。

          

Brandy 白蘭地葡萄品種及分級

 

白蘭地的意思是“燒製過的酒”， 通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以葡萄或其他水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。一公升白蘭地由8公升葡萄酒蒸餾而成。著名的白蘭地有CALVADOS，是用蘋果蒸餾出來的，味道極佳。

最初是從荷蘭文Brandewijn而來，它的意思是“可燃燒的酒”，琥珀色是來自木自木桶及焦糖調合。

白蘭地酒度在40-43℃之間，雖屬烈性酒，但由於經過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅，舒暢的感覺。

白蘭地主要葡萄品種:

干邑白蘭地由Ugni Blanc（白玉霓）、Colombard（鴿籠白）、Folle Blanche（白福兒）三個葡萄品種混合其他一些葡萄釀製而成，而這三種葡萄的成分要占到90%以上。干邑的葡萄為酸度較高的白葡萄品種。

雅文邑相對地有更多特定的葡萄品種,有 10 個法定葡萄品種，除了包括干邑都有嘅白玉霓（Ugni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）;特別多左: 巴科（Baco blanc）

Ugni Blanc (白玉霓)
白玉霓原產於意大利，意大利語中稱為特雷彼亞諾（Trebbiano）。其於13世紀時傳至法國，目前為法國種植最廣的白葡萄。尤其在干邑與雅文邑產區，白玉霓是用於釀製干邑白蘭地與雅文邑白蘭地的主要原料，當地又稱其為聖埃美隆（St Emilion）。此外，白戊妮還廣泛種植於美國、葡萄牙、保加利亞、俄羅斯、阿根廷、澳大利亞、南非等許多地區。

Folle Blance (白福兒)
原產于法國的白葡萄品種，其首次提及是在1696年法國西部的夏朗德濱海省（Charente-Maritime）。這個品種當時曾在大西洋海岸大量種植，被用於釀造幹邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）基酒。
在西班牙巴斯克（Pais Vasco）產區，白福兒有時會與當地的品種一起混釀。另外，這一品種在美國加州（California）也有極小範圍的種植。

Colombard (鴿籠白、哥倫白)
源于法國西部的查倫泰（Charentais），在邊林區（Borderies）有著悠久的種植歷史。邊林區曾是世界聞名的白蘭地（Brandy）生產地，如今是幹邑（Cognac）六大法定產區之一。關於鴿籠白最早的記錄出現在1706-1716年之間，當時人們稱之為“Collomba”或“Coulombard”。其名稱可能源於“Colombe”一詞，在法語中意為“鴿子”，可能是用來形容該品種的顏色。有時候，人們容易將其與賽美蓉（Semillon）混淆。

白蘭地分級:

等級	標籤特色	Cognac 干邑	Armagnac 雅文邑
V.S	★★★	2年	1-3年
V.S.O.P	★★★★★	4年	4-9年
Napoleon	拿破崙	/	6-9年
X.O	X.O	10年	10-19年
Vintage	年份	/	10年以上
X.O Premium		/	20年以上

干邑由於在橡木桶中陳釀至少*兩年*時間，因此較多果仁；如杏仁核桃等味道。

雅文邑因為單次蒸餾令水果香味更加濃郁，而陣陣花果芳香味亦係Armagnac較受人喜愛的原因之一。

烈酒 Spirit

 烈酒就是高濃度的烈性酒。由於製酒發酵過去中產生過濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，當乙醇濃度達16%後，便無法繼續發酵。

但酒精的沸點是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80-90%高濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒(Distilled Beverage)，或生命之水 Eaux de Vie。

烈酒的蒸餾法分兩種:-

                   單式蒸餾(Pot Still)                                             連續蒸餾 (Column Still)

   

- 單式蒸餾 (Pot   Still)   = Cognac干邑

- 連續蒸餾(Column Still)  = Armagnac 雅文邑

烈酒通常被習慣分為八大類：
Brandy (白蘭地)
Whisky (威士忌)
Spirit (中國白酒)
Gin (氈酒)
Vodka (伏特加)
Rum (朗姆酒)
Tequila (龍舌蘭酒)
Sake (日本清酒)

Tequila 龍舌蘭

 

原料與基本介紹

Tequila 就是這麼讓人又愛又恨的飲品，但說到作法，大部分的人都知道 Tequila 是用龍舌蘭這種植物做的，而有些人認為龍舌蘭是仙人掌的一種，但其實龍舌蘭跟百合的關係還更密切。有些讀者在逛花市的時候可能有機會看到市集內有賣小盆的龍舌蘭盆栽，沒錯！外型大概就是那樣沒有錯，但實際尺寸卻十分驚人，整顆挖出來就像是一顆巨大的鳳梨！

當地原住民傳說”當年”就是因為天空一道晴天霹靂打中了山坡上的龍舌蘭樹，原住民靠近發現被霹中的部分有汁液流出來，大家嘗了嘗味道之後大叫：「真是太Hi了，根本一秒升天啊！」因此認為這是神的恩賜，在祭祀甚至是活人獻祭的時候，都少不了用龍舌蘭釀造的酒。

龍舌蘭在釀造的時候，使用了龍舌蘭的莖（就是像鳳梨果肉的地方），當地稱之為龍舌蘭的心（Piña），其內部多汁飽含糖分，因此非常適合拿來發酵釀酒。

早在歐洲人發現新大陸之前，當地的印地安文明就已經知道用龍舌蘭汁釀酒的技術了，而在西班牙人征服新大陸並引進蒸餾技術之後進一步製造出的蒸餾酒，則稱為梅思卡爾酒（Mezcal）了。

五大種類:
Blanco / Silver 在橡木桶中熟成不超過兩個月。
Joven / Oro 有加入焦糖或是有跟陳年龍舌蘭混合，所以有顏色。
Reposado 陳年兩個月至一年。
Anejo 陳年一年至三年的龍舌蘭（橡木桶不得超過 600 公升）
Extra Anejo 陳年超過三年以上的龍舌蘭（橡木桶不得超過 600 公升）

Gin酒介紹

Tanqueray

採用自1830年起就不變的原始配方，蘇格蘭氈酒品牌 Tanqueray 選用四種植物精華，包括杜松子、芫荽、歐白芷根、甘草，並經過三次蒸餾而成，充滿強烈杜松子味，口感十分清新。Tanqueray的烈性與複雜度亦令它深受時尚影星的喜愛，包括據說是美國傳奇歌手Frank Sinatra最愛的氈酒，更曾被全球最佳50大酒吧選為銷量最佳烈酒。

酒精濃度： 47.3%




Brighton

英國氈酒品牌 Brighton 是100%純素酒，採用杜松子、新鮮橙、青檸皮、乳薊與本地種植的芫茜種子蒸餾而成。製作過程全人手製作，入口非常順滑。Brighton氈酒更經常獲得英國及國際性獎項，例如剛在2020年奪得世界氈酒競賽(World Gin Awards)銀獎。大家在嘗試Brighton氈酒，可以學官方指引，加入冰塊與一片橙，效果更佳！




 Monkey 47 

全球知名德國氈酒品牌 Monkey 47 所出產的氈酒，由 47 種採摘自酒廠所在地黑森林區的稀有草本製作而成。再經當地純天然軟泉調和，創造出層次豐富的香氣，包括柑橘香氣與草本植物甜味。在2011年，Monkey 47更在倫敦國際葡萄酒與烈酒大賽被評為全球最佳氈酒金獎。
這整支酒採全手工製作，使用天然的軟質山泉水和豐富的異國香料，浸泡在法國糖蜜製成的烈酒中 36 個小時 。喝起來有著複雜的草本、花香、柑橘及辛香料味道，清新宜人。
酒精濃度： 47%


4. Kinobi Kyoto

日本首間手工氈酒蒸餾廠 Ki No Bi，氈酒由蒸餾、混釀到入樽過程都在京都進行。酒廠採用11種充滿日本特色的材料，如京都宇治的玉露綠茶、檜木片、柚子、山椒漿果、竹子等，並使用米酒作為基酒，再以京都最著名的泉水「伏見之水」調和，創作出充滿日本風味的氈酒。

酒精濃度： 45%




Hendrick’s 

蘇格蘭品牌 Hendrick’s 氈酒由11種優質植物蒸餾而成，包括杜松子、芫荽、柑橘皮等。當中最獨特是加入了小黃瓜、保加利亞玫瑰花瓣秘方，並經過四次蒸餾工序，令氈酒不但散發濃郁花香風味，口感細緻柔順，酒體輕盈，適合純飲。

酒精濃度： 41.4%






Bombay Sapphire

來自英國的 Bombay Sapphire 由10種由世界各地精心挑選的珍貴植物製成，包括摩洛哥漿果、西非香料天堂籽、檸檬皮等，再由當歸、杏仁 、甘草等材料平衡口味。 Bombay Sapphire 採用獨特的Vapour Infusion 蒸餾工序，令 Bombay Sapphire 氈酒帶有順滑誘人兼複雜的口感。它的代表性四角藍色瓶身和維多利亞女王肖像更是一大特色，不少人也喜愛收藏它的酒瓶。
酒精濃度： 47%



The Botanist (植物學家)

蘇格蘭的艾雷島（Islay）除了是威士忌的盛產地，原來也有出產氈酒呢！產自島上著名威士忌酒廠Bruichladdich，The Botanist Islay 氈酒選用艾雷島上22種原生植物，如蘋果薄荷、洋甘菊、山渣、檸檬香蜂草等，並使用酒廠用作生產威士忌的羅門式蒸餾器 Ugly Betty 蒸餾。酒體飽滿醇厚，入口清爽。
整瓶酒從釀造、蒸餾、裝瓶全部都在英國艾雷島上完成，可說是一支具有純正蘇格蘭血統的氈酒。這款氈酒也跟威士忌一樣不經冷凝過濾，加冰塊純飲也非常特別，清新細膩的植物香氣，是一款連威士忌迷都會喜歡的好味道。
酒精濃度： 46%


Gordon’s

高貴但價位算是親民的氈酒之一，主要原料為玉米與大麥。蒸餾後加入來自意大利托斯卡尼的杜松子、胡荽籽、川芎、甘草、鳶尾根、橙皮和檸檬皮與圓當歸等香料，經過三次蒸餾手續後稀釋裝瓶。原料都必須經過 18 個月的儲藏存放才可使用，僅有 12 個人知道完整的香料配方，這也是業界所津津樂道的話題之一。這款氈酒的味道鮮明且堅實，可以耐得住搖盪法（Shake）的衝擊而不會變得過於稀薄。

酒精濃度： 43%





Beefeaters

這款氈酒的知名度大概也不用再多說什麼了，主要原料為穀物、杜松子、柑橘果皮，辛辣的口感，不管是搖盪法或是攪拌法都十分經得起考驗。喜歡辛辣口感的人可以試試看用這支氈酒做馬丁尼（Martini），口味一定會令你印象深刻。

酒精濃度： 40%