烈酒 Spirit

 烈酒就是高濃度的烈性酒。由於製酒發酵過去中產生過濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，當乙醇濃度達16%後，便無法繼續發酵。

但酒精的沸點是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80-90%高濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒(Distilled Beverage)，或生命之水 Eaux de Vie。

烈酒的蒸餾法分兩種:-

                   單式蒸餾(Pot Still)                                             連續蒸餾 (Column Still)

   

- 單式蒸餾 (Pot   Still)   = Cognac干邑

- 連續蒸餾(Column Still)  = Armagnac 雅文邑

烈酒通常被習慣分為八大類：
Brandy (白蘭地)
Whisky (威士忌)
Spirit (中國白酒)
Gin (氈酒)
Vodka (伏特加)
Rum (朗姆酒)
Tequila (龍舌蘭酒)
Sake (日本清酒)