豉汁蒸鳳爪

   

一個經典的酒樓點心，同時也可作為家常小菜及佐酒菜。做法唔難，但想做到酒樓風味，那麼在醬料上便要多加苦功了，不過，唔追求酒樓一樣的出品，也可用其他醬料代替。
 

材料		調味
鳳爪	1斤	生粉(先用)	35g
薑片	4片	鹽	3g
蔥	1顆	雞粉	10g
八角	2粒	糖	20g
花椒	1湯匙	蠔油	1湯匙
桂皮	1枝	豆辦醬	1湯匙
香葉	2片	义燒茨	38g
		豆豉醬	1湯匙
		炸蒜油(連渣)	1湯匙(後下)

 

做法
1. 鳳爪剪趾甲，開二	2. 凍水加入香料，水滾轉慢火煮30分鐘	3. 放涼，瀝乾水份
4. 加入生粉拌勻	5. 大盆將調味料拌勻	6. 加入鳳爪拌勻
7. 加入炸蒜油拌勻	8. 放入雪櫃醃2小時	9. 上碟大火蒸6-8分鐘

 
Tips:
1. 想鳳爪更腍稔熄火後焗30分鐘。
2. 可提前一晚浸腍花生，蒸時鋪底。
3. 义燒茨可用义燒醬代替，但不是正宗酒樓原味。
4. 豆豉醬用豆豉代替亦可，但用豆豉醬風味更佳。
5. 沒油炸蒜油可用麻油。