糟鹵醉鴨舌

一款好適合夏天的涼拌小食，三五知己聚舊，還是睇波追劇也好，都係一款最佳佐酒小食。

好多食譜也是汆水後直接用糟鹵花雕浸鴨舌，但我個人比較喜歡入味一點，所以會先用鹵水浸，比個底味後，再用糟鹵花雕汁滲入酒香味。
 

材料		調味		糟鹵花雕汁
鴨 舌	800g	鹽	半茶匙	糟鹵	500ml
薑片	2片	雞粉	1.5茶匙	花雕酒	250ml
蔥	1束	冰糖碎	2湯匙	魚露	1湯匙
鹵料包	1袋	老抽	1湯匙	杞子	適量
清水	2公升	生抽	1湯匙

 

做法
1. 鹵料包放入清水中	2. 加入鴨舌、薑、蔥	3. 加入調味料，大火煲滾，熄火浸2小時
4. 瀝乾水份放涼	5. 加入糟鹵汁放雪櫃浸一晚