可用作醃义燒、制作义燒包、糯米雞、蠔皇鳳爪等用途
材料 A
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材料 B
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材料 C
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薑片 |
6片
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雞粉 |
3錢 (12g)
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生粉 |
5錢 (18.75g)
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蔥 |
1顆
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老抽 |
2.5錢 (9.5g)
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粟粉 |
5錢 (18.75g)
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清水 |
7両 (263g)
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生抽 |
2.5錢 (9.5g)
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清水 |
2両 (75g)
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蠔油 |
1.5両 (56.25g)
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魚膠粉 |
1.25錢 (4.7g)
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砂糖 |
2.5両 (93.75g)
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*橙紅水
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0.5錢 (1.8g)
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做法
1. 薑切片，蔥切段
2. 將所有材料B混合在碗中
3. 將所有材料C混合在碗中
4. 加少許油，薑蔥起鑊
5. 爆至金黃
6. 加入A的清水煮滾
7. 加入材料B醬汁煮滾，
期間要不停攪拌
8. 關火，撈起薑蔥
9. 開大火煮滾
10. 關火，一次過快速撞入
材料C生粉水
11. 開火，不停攪拌，
煮至熟透及收緊
12. 倒入盒中放涼後
放入雪櫃備用
*可存放7-10天
做法
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| 1. 薑切片，蔥切段 |
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| 2. 將所有材料B混合在碗中 |
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| 3. 將所有材料C混合在碗中 |
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| 4. 加少許油，薑蔥起鑊 |
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| 5. 爆至金黃 |
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| 6. 加入A的清水煮滾 |
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| 7. 加入材料B醬汁煮滾， 期間要不停攪拌 |
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| 8. 關火，撈起薑蔥 |
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| 9. 開大火煮滾 |
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| 10. 關火，一次過快速撞入 材料C生粉水 |
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| 11. 開火，不停攪拌， 煮至熟透及收緊 |
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| 12. 倒入盒中放涼後 放入雪櫃備用 |
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