泰式冬陰功湯

 

泰國菜一定會諗起冬陰功湯，濃重香料，酸酸辣辣開胃又醒神。

材料		香料		調味
大頭蝦	1斤	香  茅	2條	冬陰功醬	2大茶匙
蝦  頭	20個	南  薑	50g	茄  膏	2湯匙
蕃  茄	2個	蒜  頭	4粒	清  水	2000ml
草  菇	10粒	乾蔥頭	3粒	魚  露	2湯匙
泰國圓茄	3-4個	芫茜(連根)	2顆	青檸檬	2個
		辣  椒	3-4條	椰漿(細)	1盒
		青檸葉	8片

 

做法
1. 南薑拍鬆	2. 香茅拍鬆切段	3. 辣椒用簽戳孔(容易出味)
4. 蕃茄切瓣	5. 起鑊爆香蝦頭，炒至焦香	6. 加入香料炒香
7. 加入蕃茄炒香	8. 加入冬陰醬及茄膏炒香	9. 加入清水，滾起轉小火煮30分鐘
10. 隔走香料	11. 榨入青檸汁及魚露	12. 加入草菇
13. 再加入泰國圓茄煮熟	14. 加入椰漿	15. 上桌前加入大頭蝦滾熟

TIPS:
蝦一定要上桌前才放入，因為酸性比較高，太早放入會影響蝦的肉質。