香茅鹽焗乳鴿 (古法做法)

材料		醃 料		鹽焗香料
乳 鴿	2隻	香 茅	2條	粗  鹽	5kg
玉扣紙	2張	沙 薑	30g	沙  薑	150g
竹筍紙	2張	鹽焗雞粉	1包(25g)	八  角	48粒
		黃薑粉	5g	桂  皮	1片
		花生油	50g	花  椒	2湯匙
				甘  草	1湯匙
				丁  香	1茶匙

 

做法
1. 乳鴿洗淨抹乾水份	2. 煲滾水放入乳鴿10秒	3. 拿起，三上三落燙皮
4. 立刻沖水降溫，晾乾	5. 香茅拍碎切段	6. 沙薑拍碎放入碎肉機中
7. 全部打碎	8. 所有醃料拌勻	9. 乳鴿抹乾身，放入醃料中
10. 把香料塞入肚內	11. 醃過夜	12. 抹走多餘香料
13. 玉扣紙全張抹油	14. 包入乳鴿	15. 再包一層竹筍紙
16. 包好後放一旁備用	17. 粗鹽選購顆粒大的海鹽	18. 加入香料，大火炒至200℃
19. 煲內鋪一層鍚紙	20. 加入1/3炒熱海鹽	21. 加一塊鍚紙在中間
22. 放入乳鴿	23. 覆蓋海鹽，冚蓋小火	24. 焗30分鐘取出斬件

Tips:
鹽溫度必須夠高，才可把乳鴿焗熟