沙薑雞腳

材料
雞腳	24隻
薑	4片
蔥	1顆
鹽	1茶匙
紹興酒	1瓶蓋

 

做法
1. 凍水放入所有材料	2. 煲至雜質浮面	3. 洗淨後，啤水30分鐘
4. 剪掉雞爪

 
沙薑鹵水料

濕料		乾料		調味料
鮮沙薑	150g	乾沙薑	15g	沙薑粉	20g
乾蔥	8粒	丁香	1g	粗鹽	50g
		香葉	6片	雞粉	30g
		八角	2粒	魚露	2湯匙
		草果(略拍)	1粒	冰糖	10g
		甘草	2-3片	清水	3公升

 

醮料
鹽焗雞粉	25g
熱蔥油/生油	4湯匙

 

做法
1. 鮮沙薑清洗乾淨	2. 略拍碎，更易出味	3. 草果略拍碎
4. 起油鑊加入濕料炒香	5. 加入乾料炒香	6. 加入清水及調味料
7. 水滾轉中小火煲30分鐘出味	8. 放入雞腳，大火待水滾起	9. 加入比較大的容器蓋面，冚蓋熄火焗60分鐘
10. 醮料在大盆中拌勻	11. 加入浸好雞腳拌勻

Tips:
加入容器蓋面，可避免雞腳浮起受熱不勻。 

雞  腳【美容養顏、強健筋骨】
性平、味甘；歸脾、胃經。
雞腳的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。

沙薑 (山奈) 【行氣溫中、消食止痛】
性溫、味辛；歸胃經。行氣溫中，消食，止痛。用於胸隔脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。