鏡面伯爵紅茶慕思蛋糕 (慕思碗)

 份量 11*10*4.5透明碗*2個

餅底		伯爵茶慕思		伯爵茶鏡面
消化餅乾	4片(64g)	伯爵茶粉	10g	伯爵茶粉	7g
無鹽牛油	40g	牛奶	60g	牛奶	100g
		魚膠粉	10g	魚膠粉	5g
		砂糖	30g
		淡忌廉	150g

餅底做法
1	將消化餅用手捏碎
2	無鹽牛油隔水加熱溶化
3	消化餅乾加入牛油溶液 , 用手搓至混合
4	平鋪在鍚紙盆內 , 用手輕輕壓實
5	放入雪櫃備用

伯爵茶慕思做法
1	茶粉、牛奶、魚膠粉、砂糖混合
2	隔水加熱座至溶化，放涼備用
3	淡忌廉用電動打蛋器打至出現紋路
4	已打好的淡忌廉加入放涼了的伯爵奶茶溶液, 用刮刀拌至均勻
5	倒入牛油消化餅底上 , 輕輕震動幾下 , 排出氣泡
6	放入雪櫃至表面凝固

 

鏡面做法
1	茶粉、牛奶、魚膠粉混合
2	隔水加熱座至溶化，放涼
3	取出伯爵慕思，慢慢倒在表面
4	放入雪櫃雪4小時

三文魚他他迷你牛角酥

份量: 10個

材料		三文魚調味
三文魚	5-6片	橄欖油	1茶匙
熟雞蛋	2隻	日本醬油	1茶匙
牛油果	2個	味醂	1/2茶匙
沙律醬	2湯匙	檸檬汁	1茶匙
急凍迷你牛角酥	10個

做法
1	急凍迷你牛角酥170℃焗15分鐘
2	三文魚切粒，加入調味料拌勻。
3	牛油果去核，起肉切小粒。
4	熟雞蛋切小粒。
5	三文魚，牛油果粒，熟雞蛋拌勻
6	牛角酥切半，鋪上餡料即成

法式甜品

 

法式經典梳乎厘
法式Dacquoise達克瓦茲 (法式抹茶醬)

法式Dacquoise達克瓦茲(法式抹茶醬)

 

份量: 細模24個 (12件)

材  料
糖粉	16g
低筋麵粉	13g
特幼杏仁粉	35g
抹茶粉	13
蛋白	56g(約1.5隻)
細砂糖	32g
糖粉(裝飾)	30g

做法
1	將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用
2	蛋白打至起泡沫狀
3	加入細砂糖，打至挺身呈勾
4	乾粉分2次加入與蛋白霜混合均勻。拌到看不見乾粉 不要過度攪拌
5	裝進擠花袋裡，唧入模具內平滿即可
6	用刮板抹平，牙簽沾水在模的邊沿刮一圈，方便脫模
7	脫模後，平均撤上糖粉
8	180℃焗10-12分鐘，放在焗爐內裡靜置5分鐘

法式抹茶Butter Cream		抹茶朱古力醬
無鹽牛油	50g	調溫白朱古力	15g
砂糖	25g	淡忍廉	10
水	15g	抹茶粉	5g
抹茶粉	5g

法式抹茶Butter Cream
1	抹茶粉加入水中溶化
2	牛油室溫軟化，打鬆發
3	加入砂糖打至完全鬆發
4	加入抹茶水打至吸收
5	裝進擠花袋，放雪櫃待用

*做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏，這樣風味更

抹茶朱古力醬
1	以隔水加熱的方式融化調溫白朱古力。
2	離火，將抹茶粉放入充分攪拌。
3	加入淡忌廉，攪拌均勻。
4	用保鮮紙包好，放涼後再使用。

4吋鮮果忌廉蛋糕(分蛋法)

份量:可做3個蛋糕 (4吋6連底蛋糕模)

材料A		材料B		裝飾
低筋麵粉	60g	蛋白	3隻	淡忌廉	250g
菜油	36g	砂糖	40g	砂糖	30g
蛋黃	3隻			新鮮水果	適量
牛奶	60g

 

做法
1	雞蛋蛋白和蛋黃分開。(放蛋白的盆不能有水)
2	低筋麵粉加入菜油拌勻。
3	加入蛋黃和牛奶攪拌均勻，備用。
4	蛋白用電動打蛋器打至起大泡沫。
5	加入一半砂糖，中速打發至泡沫開始濃密。
6	加入餘下的砂糖，繼續打至企身，成尖勾狀態。
7	把1/3蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻。
8	加入餘下蛋白糊拌勻，倒入模內。
9	焗爐預熱170℃，轉150℃入爐焗15-20分鐘。
10	淡忌廉加入砂糖，中速打至9成企身狀態。
11	蛋糕放涼後，取一片蛋糕上面唧上忌廉，鋪上鮮果。
12	鋪上另一片蛋糕，利用花咀唧出忌廉花，生果裝飾即成。