法式Dacquoise達克瓦茲(法式抹茶醬)

 

份量: 細模24個 (12件)

材  料
糖粉	16g
低筋麵粉	13g
特幼杏仁粉	35g
抹茶粉	13
蛋白	56g(約1.5隻)
細砂糖	32g
糖粉(裝飾)	30g

做法
1	將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用
2	蛋白打至起泡沫狀
3	加入細砂糖，打至挺身呈勾
4	乾粉分2次加入與蛋白霜混合均勻。拌到看不見乾粉 不要過度攪拌
5	裝進擠花袋裡，唧入模具內平滿即可
6	用刮板抹平，牙簽沾水在模的邊沿刮一圈，方便脫模
7	脫模後，平均撤上糖粉
8	180℃焗10-12分鐘，放在焗爐內裡靜置5分鐘

法式抹茶Butter Cream		抹茶朱古力醬
無鹽牛油	50g	調溫白朱古力	15g
砂糖	25g	淡忍廉	10
水	15g	抹茶粉	5g
抹茶粉	5g

法式抹茶Butter Cream
1	抹茶粉加入水中溶化
2	牛油室溫軟化，打鬆發
3	加入砂糖打至完全鬆發
4	加入抹茶水打至吸收
5	裝進擠花袋，放雪櫃待用

*做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏，這樣風味更

抹茶朱古力醬
1	以隔水加熱的方式融化調溫白朱古力。
2	離火，將抹茶粉放入充分攪拌。
3	加入淡忌廉，攪拌均勻。
4	用保鮮紙包好，放涼後再使用。