法式經典梳乎厘

 

份量為 8 Oz 瓦杯兩杯

材料A (塗抹模具)
無鹽牛油(室溫)	少許
砂糖	適量

 

材料B (蛋糊)
無鹽牛油(室溫)	20g
低筋麵粉	10g
牛奶(凍)	80ml
蛋黃	2隻
雲呢拿香油	少許
鹽	一小撮

 

材料C (蛋糊)
蛋白	2隻
砂糖	40g

 

材料D (裝飾)
防潮糖霜	適量

 

做法
1	牛油均勻塗抹在模具內側，記得邊緣要由下往上刷
2	將砂糖倒入模具內，然後再慢慢的沿著邊緣倒出，讓細砂糖均勻的附著在烤模內
3	把塗抹好牛油和糖的模具放入雪櫃備用
4	牛油加熱溶化
5	慢火加入低筋麵粉拌至沒有粉粒
6	加入牛奶，不停的攪拌，一直到變的濃稠。(這個麵糊就是經典法式白醬)
7	閞火，分次加入蛋黃攪拌均勻
8	加入香油和鹽攪拌均勻
9	蛋糊感覺平滑之後，移到另一個攪拌盆中放
10	蛋白用電動打蛋器打至全部泛白
11	分次加入細砂糖
12	打至蛋白霜成軟性發泡(soft peaks)，就完成了這個法式蛋白
13	蛋白霜分次加入之前做好的蛋糊，不要把蛋白霜給拌到消泡
14	蛋糊分裝到模具，約9成滿
15	200° C，焗大約12~15分鐘 (如果底火太高，可在底盆加少許水)

*注意梳乎厘出爐段5分鐘就會收縮，所以要盡快趁熱食用