陳皮花彫焗雞

 

呢個焗雞唔係用焗爐焗，而係中式的焗法，蒸桑拿般將濃濃酒香和陳皮味迫入雞內，芳香四溢。

材料		料頭		調味
雞(清遠雞)	半隻	蔥	1 扎	蠔 油	1湯匙
鹽	1茶匙	乾蔥	4個	冰 糖	適 量
老抽	半湯匙	蒜頭	8粒	花雕酒	1杯
陳皮	1個	薑片	4-5片
		八角	1粒

 

做法
1. 鹽1茶匙抹勻雞的內外	2. 老抽抹勻雞皮，醃30分鐘	3. 陳皮浸軟刮囊
4. 準備好料頭	5. 起油鑊，雞皮向下	6. 雞皮上色後盛起備用
7. 爆香料頭	8. 加入陳皮、八角	9. 放上雞小火焗10分鐘
10. 加入花雕及蠔油	11. 加入冰糖小火焗10分鐘	12. 反轉小火再焗10分鐘
13. 斬件上碟	14. 隔走所有料頭	15. 收汁淋面

Tips:
雞的大小不同，焗的時間也不同，用筷子戳入脾位，沒有血水流出代表已熟