金魚蝦餃

(皮3.5錢)

蝦餃皮		饀料
澄麵粉	2.5両 (94g)	中 蝦	1斤 (600g)
生粉A	1両 (38g)	肥豬肉碎	4錢 (15g)
生  油	2.5錢 (10g)	鹽	1.5錢 (5g)
清  水	7両 (263g)	生粉	4錢 (15g)
生粉B (後入)	3両 (113g)	胡椒粉	適量
		雞粉	3錢 (11g)
		糖	5錢 (19g)
		麻油	適量

 

蝦餃皮做法
1. 澄麵、生粉A、油拌勻	2. 清水煲滾	3. 撞入澄麵入快速伴勻
4. 生粉B倒在案板上	5. 加入熟麵糰	6. 把生粉揉入熟麵糰內
7. 揉搓至順滑	8. 保鮮紙包好

 

蝦餃餡做法
1. 蝦洗淨抹乾水份	2. 用刀背閘碎	3. 閘至半膠半肉狀態
4. 加入肥肉、鹽、生粉、胡椒粉慢速打至起膠	5. 加入雞粉、糖、麻油輕輕打至雞粉及糖溶化	6. 放入雪櫃雪1小時

 

組合
1. 食用色素制作20g紅色及3g黑色	2. 白色3.5錢壓扁，隨意放上紅色麵糰	3. 用蝦餃刀拍開
4. 加入餡料	5. 中間捏緊	6. 頭部位置捏成三角形
7. 往兩邊貼緊	8. 尾部壓平	9. 用筷子夾埋
10. 刮板拖薄	11. 輕輕界出魚尾紋路	12. 切開三段
13. 用花夾在魚鰭夾上紋路	14. 用飲管壓出魚鱗	15. 筷子頭戳出眼窩及咀窩
16. 貼上黑色眼睛	17. 水滾大火蒸8分鐘