蝦 餃

 

蝦餃皮		饀料
澄麵粉	2.5両 (94g)	中 蝦	1斤 (600g)
生粉A	1両 (38g)	肥豬肉碎	4錢 (15g)
生  油	2.5錢 (10g)	鹽	1.5錢 (5g)
清  水	7両 (263g)	生粉	4錢 (15g)
生粉B (後入)	3両 (113g)	胡椒粉	適量
		雞粉	3錢 (11g)
		糖	5錢 (19g)
		麻油	適量

 

蝦餃皮做法
1. 澄麵、生粉A、油拌勻	2. 清水煲滾	3. 撞入澄麵入快速伴勻
4. 生粉B倒在案板上	5. 加入熟麵糰	6. 把生粉揉入熟麵糰內
7. 揉搓至順滑	8. 保鮮紙包好

 

蝦餃餡做法
1. 蝦洗淨抹乾水份	2. 用刀背閘碎	3. 閘至半膠半肉狀態
4. 加入肥肉、鹽、生粉、胡椒粉慢速打至起膠	5. 加入雞粉、糖、麻油輕輕打至雞粉及糖溶化	6. 放入雪櫃雪1小時