清遠雞，為廣東主要名雞之一，主要出產於清遠所屬北江兩岸，肉質嫩滑、肌纖維細小、皮脆骨細、鮮香味美而馳名。由於脂肪含量適中，肉質吃起來滑嫩鮮美，雞皮撕成金黃香脆，充滿了雞味的特性，非常適合隔蒸、燉、炒、烤等方式製成美味菜餚
材料 |
醃 料
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鹽焗香料 |
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清遠雞 |
半隻 |
鹽焗雞粉 |
1包(25g) |
粗 鹽 |
5kg |
薑 |
4片 |
黃薑粉 |
5g |
沙 薑 |
150g |
蔥 |
1顆 |
花生油 |
50g |
八 角 |
4粒 |
玉扣紙 |
1張 |
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桂 皮 |
1片 |
竹筍紙 |
1張 |
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花 椒 |
2湯匙 |
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甘 草 |
1湯匙 |
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丁 香 |
1茶匙 |
做法 |
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