雞1隻(約2斤)
沙薑鹵水料
濕料 |
乾料 |
調味料 |
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鮮沙薑 |
150g |
乾沙薑 |
15g |
沙薑粉 |
20g |
乾蔥 |
8粒 |
丁香 |
1g |
粗鹽 |
50g |
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香葉 |
6片 |
雞粉 |
30g |
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八角 |
2粒 |
魚露 |
2湯匙 |
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草果(略拍) |
1粒 |
冰糖 |
10g |
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甘草 |
2-3片 |
清水 |
3公升 |
做法 |
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1. 先把雞(三上三落)用熱水拖皮,可使雞受熱均勻,不易破皮。
2. 加入容器蓋面,可避免雞浮起受熱不勻。
3. 雞浸至8成熟,食用前再加熱鹵水淋面可令雞肉更嫩滑
沙薑醮料 |
醮料調味 |
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鮮沙薑 |
40g |
沙薑粉 |
20g |
老薑 |
10g |
雞粉 |
半茶匙 |
乾沙薑 |
1粒 |
生抽 |
2湯匙 |
蒜頭 |
1粒 |
熱蔥油 |
2湯匙 |
做法 |
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雞 肉【益氣補精、增強體力】
味甘,性平、溫;歸脾、胃經;主治虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、精少精冷、耳聾耳鳴等。
沙薑 (山奈) 【行氣溫中、消食止痛】
性溫、味辛;歸胃經。行氣溫中,消食,止痛。用於胸隔脹滿,脘腹冷痛,飲食不消。
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