沙薑雞(浸雞版)

 

雞1隻(約2斤)

沙薑鹵水料 

濕料		乾料		調味料
鮮沙薑	150g	乾沙薑	15g	沙薑粉	20g
乾蔥	8粒	丁香	1g	粗鹽	50g
		香葉	6片	雞粉	30g
		八角	2粒	魚露	2湯匙
		草果(略拍)	1粒	冰糖	10g
		甘草	2-3片	清水	3公升

 

做法
1. 鮮沙薑略拍碎	2. 草果略拍碎	3. 起油鑊加入乾蔥， 鮮沙薑炒香
4. 加入乾料炒香	5. 加入清水及調味料煮滾	6. 放下雞浸2-3秒
7. 提起10秒，再放下(重覆三次)	8. 把雞放入，待水滾起	9. 加入比較大的容器蓋面，冚蓋熄火焗40分鐘
10. 把雞放入冰水中， 浸泡20-30分鐘	11. 斬件上碟	12. 加熱鹵水，趁熱淋面加熱雞肉，直至雞肉完全熟透

Tips:
1. 先把雞(三上三落)用熱水拖皮，可使雞受熱均勻，不易破皮。
2. 加入容器蓋面，可避免雞浮起受熱不勻。
3. 雞浸至8成熟，食用前再加熱鹵水淋面可令雞肉更嫩滑
 
 

沙薑醮料		醮料調味
鮮沙薑	40g	沙薑粉	20g
老薑	10g	雞粉	半茶匙
乾沙薑	1粒	生抽	2湯匙
蒜頭	1粒	熱蔥油	2湯匙

 

做法
1. 沙薑去皮	2. 濕料放入碎肉機打碎	3. 加入調味拌勻即可

 

雞 肉【益氣補精、增強體力】
味甘，性平、溫；歸脾、胃經；主治虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、精少精冷、耳聾耳鳴等。

沙薑 (山奈) 【行氣溫中、消食止痛】
性溫、味辛；歸胃經。行氣溫中，消食，止痛。用於胸隔脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。