泰式海南雞

做海南雞一定選用出自海南的文昌雞，文昌雞種體大、肉厚，骨體粗硬，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 ，與其相伴的雞飯，更是享譽東南亞的美食。

材料		浸雞料
雞(文昌雞)	1隻(900g)	乾 蔥	100g
鹽	2茶匙	薑 片	5-6片
		蒜 頭	20g
		南 薑	50g
		黃 薑	50g
		芫茜連頭	3顆
		香 茅	3條
		班蘭葉	1片
		青檸葉	6-8片
		清水	8升
		黃薑粉	2湯匙
		鹽	6湯匙

 

做法
1. 雞用鹽內外抹勻， 醃2小時	2. 雞油留用	3. 雞油白鍋煎出雞油
4. 爆香乾蔥、蒜頭、薑片、南薑、黃薑	5. 加入其他濕料炒香	6. 加水煮滾，加入鹽、黃薑粉
7. 滾起煮15分鐘出味	8. 放下雞浸2-3秒	9. 提起10秒，再放下(重覆三次)
10. 把雞放入，轉大火，待水滾起	11. 加入比較大的容器蓋面，冚蓋熄火焗25分鐘	12. 把雞放入冰水中， 浸泡20分鐘
13. 起骨斬件上碟	14. 食用前可翻熱浸雞水，淋面加熱

Tips:
1. 先把雞(三上三落)用熱水拖皮，可使雞受熱均勻，不易破皮。
2. 加入容器蓋面，不避免雞浮起受熱不勻。
3. 雞浸至8成熟，食用前再加熱鹵水淋面可令雞肉更嫩滑

海南雞醮醬