客家釀豆腐

 

做呢個菜因為豬肉用量比較少，所以會在其他菜式中抽出少量醃肉制作較方便

材料		醬料
滑豆腐	1件	糖	1茶匙
免治豬肉	適量	雞粉	半茶匙
蔥花	適量	蠔油	1茶匙
麻油	少許	生抽	1湯匙
		胡椒粉	適量
		清水	3-4湯匙

 

做法
1. 豆腐開6件，中間挖洞	2. 扑少許生粉	3. 釀入豬肉
4. 起油鑊，煎釀入豬肉的一面	5. 醬料碗中混合	6. 煎至金黃，反轉
7. 加入醬汁	8. 冚蓋煮5分鐘	9. 豆腐上碟
10. 醬汁煮至濃稠，加少許麻油	11. 淋面撤上蔥花

豆  腐【清熱潤燥，生津止渴】
味甘、性涼；歸胃經、脾經、大腸經。主治益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黃、燒酒毒。

豬肉碎【滋陰，潤燥】
味甘咸、性平；歸胃經、脾經、腎經。主治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。