魚肉燒賣

 

可做約25-28粒

材料		調味
鮫魚 / 門鱔魚肉	125g	雞粉	1/4茶匙
肥肉	50g	糖	1茶匙
冰水	75g	大地魚粉	半茶匙
鹽	2g	胡椒粉	適量
木薯粉	25g	麻油	半茶匙
6.5cm燒賣皮	30片

 

做法
1. 魚肉放入碎肉機內打成茸	2. 肥肉切小粒攪打成茸	3. 魚肉+肥肉+冰水打成魚漿
4. 移入廚師機，加鹽	5. 中高速打10分鐘至起膠	6. 加入調味料拌勻
7. 加入木薯粉拌勻	8. 取出用手撻最少50下	9. 放入雪櫃雪1小時
10. 加入約10g饀料	11. 包起	12. 水滾蒸8分鐘

Tips:
如沒有廚師機，可用電動打蛋機
手動的話，用刮刀順時針攪至有阻力

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