蒸水蛋 (中式做法)

 

此食譜蛋水比例為1 : 1.75，即中式傳統做法

材料		調味
蛋液	100g	鹽	適量
清水	175g	雞粉	適量
蔥	適量	胡椒粉	適量
杞子	適量

 

做法
1. 雞蛋拂打均勻	2. 加入清水及調味攪拌均勻	3. 用隔篩過濾2-3次
4.倒入蒸碟內，剔除氣泡	5.加上杞子及蔥花點綴	6.煲滾水放入轉中火蒸8分鐘 蓋斜蓋留小許隙縫

* 紹興酒主要去除蛋的腥味，亦可不加。
* 留小許隙縫目的是讓大餘水蒸氣散走，避免水份滴在蛋液上
* 蒸焗爐: 放入蒸焗爐內，85℃蒸14分鐘。時間到後不要打開門，靜待10分鐘。