豆腐火腩

材料		調味
燒肉	適量	蠔油	1湯匙
布包豆腐	2舊	生抽	1茶匙
薑片	6-8小片	老抽	1/2茶匙
蒜蓉	2粒	糖	1.5-2茶匙
甘筍	6片	雞粉	1茶匙
蔥段	適量	埋茨
		生粉水	適量
		麻油	適量

* 豆腐可用現成炸好的豆腐

* 調味可預先用碗混合

 

做法
1. 每件豆腐直切分4份，用乾布吸走多餘水份	2. 落油鑊，炸至金黃	3. 放入鹽水中浸20分鐘，瀝乾水份備用
4. 起油鑊，加入薑片，蒜蓉，燒肉、甘筍	5. 加入調味	6. 加入生粉水
7. 加入炸豆腐及蔥段拌勻	8. 加入麻油拌勻即可上碟

* 炸好的豆腐放入鹽水中，主要是增加豆腐的底味。

* 埋芡後才加入豆腐，主要是避免在翻粉過程中炒爛豆腐。

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