泰式香茅燒雞

 

材料		料頭		調味
雞	半隻	南薑	6片	糖	20g
鹽	適量	香茅	1條	魚露	15g
黑椒碎	適量	指天椒	2條	咖哩粉	20g
檸檬	半個	芫茜頭	2個	清水	80g
青瓜	適量	紅蔥頭	2個
蕉葉/竹葉	1片/3片	檸檬葉	2片
雞醬	1碟	蒜粒	3粒

 

做法
1. 雞加入鹽、黑椒碎拌勻	2. 南薑切片	3. 香茅拍扁，切細段
4. 料頭，調味放入攪拌機中	5. 攪打成醬	6. 均勻塗抹在雞上
7. 蓋好，雪櫃醃一晚	8. 清理掉料渣	9. 雞皮面插幾下
10. 掃上油	11. 180℃焗30分鐘	12. 中途取出掃上老抽
13. 雞尖，腳包上鍚紙	14. 轉方向，焗至金黃	15. 擺盆上碟

TIPS: 掃上老抽可另雞皮更易上色