炸魚片、炸魚角

 

呢個配方同時可以做手打魚蛋，做好後個魚蛋河就成功左一半了。

材料		調味
鲛魚	450g	雞粉	半茶匙
肥肉	150g	糖	1茶匙
冰水	300g	大地魚粉	1茶匙
鹽	5g	胡椒粉	適量
蕃薯粉	120g	麻油	1茶匙
蛋清	100g

 

做法
1. 魚肉放入碎肉機內打成茸	2. 肥肉切小粒攪打成茸	3. 魚肉+肥肉+冰水打成魚漿
4. 移入廚師機，加鹽	5. 中高速打10分鐘至起膠	6. 加入調味料拌勻
7. 加入蕃薯粉拌勻	8. 加入蛋清拌勻	9. 順時針攪至起膠
10. 取出用手撻最少50下	11. 取出魚漿放在大保鮮紙上	12. 貼緊，卷成長條型
13. 手持頭尾兩端碌至緊實	14. 鬆開整形，成長方形	15. 頭尾打結綁緊
16. 用牙簽戳幾個孔	17. 清水煲至剛起泡，轉小火	18.放入魚片，慢煮20-25分鐘
19. 放入冰水中待涼	20. 一半切魚角	21. 油溫180℃放入，熄火
22. 炸至金黃	23. 魚片切片即可

連接手打魚蛋做法
 
連接有關魚滑食譜