手打魚蛋

呢個配方同時可以做埋炸魚片，魚角，做好後個魚蛋河就成功左一半了。

材料		調味
鲛魚	450g	雞粉	半茶匙
肥肉	150g	糖	1茶匙
冰水	300g	大地魚粉	1茶匙
鹽	5g	胡椒粉	適量
蕃薯粉	120g	麻油	1茶匙
蛋清	100g

 

做法
1. 魚肉放入碎肉機內 打成茸	2. 肥肉切小粒攪打成茸	3. 魚肉+肥肉+冰水 打成魚漿
4. 移入廚師機，加鹽	5. 中高速打10分鐘至起膠	6. 加入調味料拌勻
7. 加入蕃薯粉拌勻	8. 加入蛋清拌勻	9. 順時針攪至起膠
10. 取出用手撻最少50下	11. 清水煲至剛起泡， 轉小火	12. 唧出圓球
13.魚蛋，浮面後煮5分鐘	14. 放入冰水中冷卻即可

 
連接炸魚片、魚角做法

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