南乳炸牛耳

 

 

材料A		材料B
低筋麵粉	100g	低筋麵粉	100g
泡打粉	1g	泡打粉	1g
砂糖	10g	砂糖	10g
鹽	2g	豬油	15g
豬油	15g	孜然粉	2g
清水	45g	椒鹽粉	2g
		南乳	1小磚
		南乳水	1湯匙
		清水	30g

 

做法
1. 材料A搓揉成糰	2. 保鮮紙包好，靜置30分鐘	3. 材料B搓揉成糰
4. 保鮮紙包好，靜置30分鐘	5. 2匙蜜糖加1匙清水拌勻	6. 白麵糰碾薄
7. 南乳麵糰碾成跟白麵糰差不多大少	8. 白麵皮掃上蜜糖水	9. 放上南乳麵皮
10. 用麵棍桿至貼合	11. 修飾邊位	12. 掃上蜜糖水
13. 從上開始卷起、要卷實一點不要有空隙	14. 切成兩半	15. 保鮮紙包好，放入冰霜雪4小時
16. 回溫5分鐘，切成薄片	17. 150℃炸至金黃色	18. 瀝油放涼