雙黃白蓮蓉月餅

 

可做約45個(每個4両8)

月餅皮		餡料
月餅糖漿	1斤(600g)	白蓮蓉	5斤半(3.4kg)
花生油	5両(188g)	咸蛋黃	90個
梘水	5錢(19g)
低筋麵粉	斤半(900g)

 

月餅皮做法
1. 糖漿，花生油、梘水 打至氾白。	2. 加入低筋搓勻	3. 保鮮紙包好，室溫靜置一晚

**月餅皮切勿放入雪櫃
 

做法
1. 咸蛋黃加入少許玫瑰露酒及麻油拌勻	2. 白蓮蓉+咸蛋黃3両8(143g)	3. 白蓮蓉搓圓，開兩個孔
4. 放入咸蛋黃	5. 餅皮每個1両(38g)	6. 搓圓桿平
7. 用牙簽在皮戳孔	8. 放入餡料(咸蛋黃朝上)	9. 收口
10. 放入模內壓出模型	11. 放在焗盤上， 180℃焗20分鐘	12. 取出掃上蛋液， 再用180℃焗5分鐘
13. 完成後放涼包裝好，回油3-4天色澤更佳