褢蒸糭

   

材料
半邊綠豆	1斤(600g)	荷葉	10片
糯米	1斤(600g)	竹葉	60片
肥腩肉	1斤(600g)	鹹水草	1扎
咸蛋黃	10個
冬菇	10個
燒鴨件	10件
金華火腿	80g
栗子肉	10粒
蝦米(浸軟)	適量
瑤柱(浸軟)	適量

 

半邊綠豆醃料		糯米醃料		肥肉醃料
半邊綠豆(濕計)	1斤(600g)	糯米(濕米計)	1斤(600g)	肥腩肉	1斤(600g)
鹽	1錢(3.8g)	鹽	1錢(3.8g)	鹽	1錢(3.8g)
雞粉	1錢(3.8g)	雞粉	1錢(3.8g)	雞粉	2錢(7.5g)
糖	1錢(3.8g)	糖	1錢(3.8g)	糖	3錢(11g)
五香粉	2錢(7.5g)	胡椒粉	適量	五香粉	1両(38g)
胡椒粉	適量	麻油	適量	胡椒粉	適量
麻油	適量	花生油	1両(38g)	麻油	適量
花生油	1両(38g)			*最少醃一晚*

 

做法
1. 半邊綠豆清水浸泡4-6小時，隔水加入醃料拌勻	2. 糯米清水浸泡20分鐘，隔水加入醃料拌勻	3. 肥腩肉切粒，加入醃料拌勻，放入雪櫃醃一晚
4. 咸蛋黃加入少許玫瑰露酒及麻油拌勻	5. 冬菇用薑蔥水浸至軟身

 

包糭(每個約1斤)
1. 荷葉，竹葉、水草浸軟	2. 荷葉剪半，面對面，上下擺放在案板上	3. 上面鋪上4片竹葉
4. 加一把手糯米	5. 再加一把手半邊綠豆	6. 鋪上餡料
7. 加一把手半邊綠豆	8. 再加一把手糯米	9. 鋪上2片竹葉，雙手把餡料壓緊在中央
10. 右手固定糭身，左手荷葉往右覆蓋	11. 左手固定糭身，右手荷葉往左覆蓋	12. 多出的荷葉，摺疊在頂端
13. 雙手把餡料壓緊在中央	14. 由下往上滾	15. 收口
16. 摺口位向下	17. 用水草打十字紥緊	18. 滾水加入，中火烚4小時，熄火焗20分鐘